{"id":8294,"date":"2024-08-12T12:44:52","date_gmt":"2024-08-12T15:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=8294"},"modified":"2026-01-11T20:10:20","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:20","slug":"conheca-proprietario-chef-casa-della-capra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/conheca-proprietario-chef-casa-della-capra\/","title":{"rendered":"Felipe Bianchi, propriet\u00e1rio e chef da Casa Della Capra"},"content":{"rendered":"

Por Am\u00e9lia Whitaker<\/strong><\/a><\/p>\n

Felipe Bianchi \u00e9 o propriet\u00e1rio e chef da Casa Della Capra, localizada em Mergozzo, no Alto Piemonte, It\u00e1lia<\/p>\n

Felipe Bianchi \u00e9 o propriet\u00e1rio e chef da Casa Della Capra, localizada em Mergozzo, no Alto Piemonte, It\u00e1lia. Com uma paix\u00e3o pela culin\u00e1ria desde a inf\u00e2ncia, Felipe se formou em Economia antes de estudar na escola de culin\u00e1ria ICIF. No in\u00edcio, ele organizava Bike & Food tours, guiando grupos por paisagens italianas e oferecendo experi\u00eancias gastron\u00f4micas. Na Casa Della Capra, Felipe destaca sabores regionais e sul-americanos, como no churrasco do restaurante “Fuoco e Brace”.\u00a0<\/p>\n

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O hotel, inaugurado em 2019, oferece sete acomoda\u00e7\u00f5es modernas e atividades como bike tours, workshops de gastronomia e arte, al\u00e9m de um programa de golfe personalizado. Felipe tamb\u00e9m promove uma experi\u00eancia participativa no restaurante, permitindo que os h\u00f3spedes se envolvam nas aulas de cozinha.<\/p>\n

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1. Felipe, voc\u00ea poderia nos contar como surgiu a ideia de criar a Casa Della Capra e <\/strong>como foi o processo de abertura do hotel?<\/strong><\/p>\n

Em 2016, Patricia e eu mor\u00e1vamos em Londres e t\u00ednhamos o desejo de viver na It\u00e1lia, na
regi\u00e3o onde meu pai nasceu, no Alto Piemonte. Convers\u00e1vamos sobre desenvolver um
projeto baseado nas nossas paix\u00f5es e profiss\u00f5es: arte, bicicleta e culin\u00e1ria. Nos
mudamos em 2017 e reformamos uma casa antiga \u00e0 beira do lago de Mergozzo, com
hospedagem, boa gastronomia e respeitando os princ\u00edpios do turismo sustent\u00e1vel.
Abrimos em 2019 com uma pequena equipe e muito entusiasmo.<\/p>\n

2. A Casa Della Capra une suas paix\u00f5es: arte, bicicleta e culin\u00e1ria. O que te inspirou a<\/strong>
criar um lugar que integrasse essas tr\u00eas paix\u00f5es? Como voc\u00ea descreveria a<\/strong>
experi\u00eancia que busca proporcionar aos h\u00f3spedes, mesclando gastronomia,<\/strong>
atividades f\u00edsicas e imers\u00e3o art\u00edstica?<\/strong><\/p>\n

J\u00e1 trabalhava com gastronomia como chef particular, apresentei um programa de TV
sobre gastronomia e j\u00e1 havia guiado grupos de ciclismo anteriormente. Isso serviu de
inspira\u00e7\u00e3o para o Bike & Food, onde, como chef e ciclista, levava as pessoas para
conhecer produtores locais de bike e usava os ingredientes para ensinar a preparar
receitas. Quando conheci Patricia, ela j\u00e1 tinha um projeto de oficinas de arte e
criatividade. Nossas habilidades e sonhos foram complementares, dando origem a esse
\u201cABC\u201d: arte, bicicleta e cozinha. Nosso objetivo \u00e9 atender pessoas entusiasmadas pela
vida, que desejam descobrir a si mesmas, explorar seus pr\u00f3prios potenciais e estimular
os sentidos.<\/p>\n

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3. Sabemos que sua paix\u00e3o pela culin\u00e1ria vem desde a inf\u00e2ncia, e voc\u00ea incorpora<\/strong>
sabores regionais e sul-americanos no card\u00e1pio da Casa Della Capra, como no<\/strong>
churrasco do restaurante “Fuoco e Brace”. Como se d\u00e1 essa fus\u00e3o de influ\u00eancias na<\/strong>
sua cozinha? De que forma a gastronomia brasileira e sul-americana dialoga com a<\/strong>
culin\u00e1ria italiana no card\u00e1pio da Casa Della Capra? Algum ingrediente ou prato<\/strong>
espec\u00edfico que voc\u00ea destaca nessa fus\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

O restaurante ganhou nome pr\u00f3prio agora em 2024. O nome \u201cFuoco e Brace\u201d representa
a valoriza\u00e7\u00e3o de nossas diferen\u00e7as. A influ\u00eancia sul-americana se manifesta em v\u00e1rios
aspectos: na presen\u00e7a do fogo como t\u00e9cnica de coc\u00e7\u00e3o, em ingredientes regionais e
receitas. Por exemplo, no nosso forno a carv\u00e3o brasileiro, o \u201cBraseiro\u201d, preparamos carnes
selecionadas, como a nossa picanha original dos Pampas, que vem ganhando fama at\u00e9
em Mil\u00e3o. A fus\u00e3o de culturas est\u00e1 presente em pratos como *Battuta & Tapioca*, no
cl\u00e1ssico pastel recheado com um queijo alpino produzido nas proximidades, e no nosso
Tiramis\u00f9, que tem uma camada de doce de leite. Al\u00e9m disso, muitos dos pratos
prestigiamos produtos locais e sazonais, como a panna cotta de leite de cabra com
lavanda.<\/p>\n

4. A Casa Della Capra \u00e9 um projeto em conjunto com sua esposa, Patricia. Como \u00e9 a<\/strong>
din\u00e2mica de trabalhar lado a lado com ela, conciliando os talentos de cada um na<\/strong>
administra\u00e7\u00e3o do hotel? Quais os desafios e alegrias de empreender em fam\u00edlia?<\/strong><\/p>\n

Desde o in\u00edcio, procuramos definir as responsabilidades de cada um conforme nossas
habilidades e, aos poucos, fomos delegando o restante para a equipe. Eu cuido da parte
administrativa, do restaurante e do cicloturismo. Patricia se ocupa da comunica\u00e7\u00e3o, da
hospedagem e da agenda cultural. Cada um tem autonomia para conduzir suas \u00e1reas
com suas respectivas equipes. Quando necess\u00e1rio, trocamos opini\u00f5es e ajudamos um ao
outro. Trabalhar juntos, com prop\u00f3sito e vivendo o estilo de vida que sonhamos, traz muita
motiva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

5. Quais s\u00e3o os planos para o futuro da Casa Della Capra, pensando na expans\u00e3o do<\/strong>
neg\u00f3cio e em novos projetos? Voc\u00eas t\u00eam planos de expans\u00e3o, como abrir novas<\/strong>
unidades ou desenvolver produtos que mantenham a proposta da Casa Della Capra?<\/strong><\/p>\n

A novidade mais recente \u00e9 o projeto Cook in the Wild, em parceria com a Land Rover,
onde reformamos uma Defender antiga para levar nossos clientes a experi\u00eancias
gastron\u00f4micas em locais remotos. Tamb\u00e9m estamos trabalhando para oferecer cada vez
mais pacotes como o Bike & Food, Cycle Camp, Capre Diem Tour e Yoga Retreats, que
combinam nossas experi\u00eancias com hospedagem e enogastronomia. Para o longo prazo,
estamos avaliando um projeto imobili\u00e1rio voltado para uma comunidade de amantes da
arte, da bicicleta e da cozinha nas proximidades<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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