Magalh\u00e3es sempre teve pendores gastron\u00f4micos, mas s\u00f3 os colocou em pr\u00e1tica profissional depois de uma longa e bem-sucedida carreira como executivo em empresas do porte de Johnson & Johnson, Phillip Morris e Tetra Pak. Foi ousado na nova investida. \u201cCom a solidifica\u00e7\u00e3o do Ludwig, partimos para adquirir e criar novos empreendimentos na linha de gastronomia, formando ent\u00e3o o Grupo Moura Magalh\u00e3es, que chegou a ter sete empresas em Campos do Jord\u00e3o\u201d, conta. Al\u00e9m do Ludwig, hoje os s\u00f3cios mant\u00eam ativa a Gourmet, empresa de catering, atendendo eventos sociais e corporativos.
A casa \u00e9 um deslumbre. Todos os sal\u00f5es s\u00e3o decorados com m\u00f3veis e obras de arte recolhidos em antiqu\u00e1rios mundo afora. O Ludwig se assemelha a um palacete, n\u00e3o da Alemanha, mas do sul da Fran\u00e7a, de onde vem, por sinal, parte de sua inspira\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria. O casal frequentou alguns dos melhores restaurantes, estrelados ou n\u00e3o, da Fran\u00e7a, Su\u00ed\u00e7a, It\u00e1lia e Espanha e aplicou a experi\u00eancia no Ludwig, que fica no alto da Serra da Mantiqueira. Em geral, os pratos s\u00e3o cl\u00e1ssicos, a come\u00e7ar pela fondue, feita com queijos importados. \u00c9 a melhor da regi\u00e3o.
O ponto alto? Muitos. Entre eles, o Medalh\u00e3o ao Hennessy. \u00c9 flambado \u00e0 mesa com o nobre conhaque Hennessy V.S.O.P, que lhe d\u00e1 o nome. Tamb\u00e9m faz sucesso a Lagosta ao Thermidor, uma receita criada pelo c\u00e9lebre chef franc\u00eas Auguste Escoffier (1846-1935) \u2013 ali\u00e1s, contempor\u00e2neo de Ludwig II. Sem esquecer o Wagyu Royale, preparado com a ra\u00e7a bovina proveniente do Jap\u00e3o.
O Ludwig faz parte, h\u00e1 duas d\u00e9cadas, do grupo da Associa\u00e7\u00e3o dos Restaurantes da Boa Lembran\u00e7a. \u00c9 tamb\u00e9m o \u00fanico com uma Sala Hennessy fora da Fran\u00e7a. Maior comprador desse conhaque no Brasil, Fausto de Moura Magalh\u00e3es se orgulha ainda do Fumoir Ludwig, criado para que se degustem \u00f3timos charutos.<\/p>\n
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Restaurante Ludwig – Campos do Jord\u00e3o
Foto: Germano L\u00fcders
02\/04\/2024<\/p><\/div>\n
\u00a0<\/p>\n
THE <\/b>PRESIDENT<\/b> _Segundo o propriet\u00e1rio, e seu esposo, \u00e9 voc\u00ea quem comanda de fato a cozinha. Como isso se deu?<\/p>\n
Maria Jos\u00e9 Meirelles<\/strong> <\/em>\u2013<\/i> Minha m\u00e3e teve sete filhos e, como trabalhava fora, n\u00e3o tinha tempo de cozinhar. Aos 9 anos, j\u00e1 fazia alguns pratos. Pensei em me dedicar profissionalmente \u00e0 gastronomia, mas, na minha \u00e9poca, n\u00e3o havia faculdade, s\u00f3 a de nutri\u00e7\u00e3o, que n\u00e3o me inspirava. Acabei indo para a \u00e1rea financeira. Fui executiva do Banco do Brasil por 25 anos, at\u00e9 me aposentar. Quando conheci o Fausto, ele j\u00e1 era dono do Ludwig havia cinco anos. Sempre gostei de cozinha. Ao encontr\u00e1-lo, juntamos o \u00fatil ao agrad\u00e1vel, digamos assim.<\/p>\n De onde vem a inspira\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> Boa parte de viagens pela Europa. Sempre preferimos os roteiros cl\u00e1ssicos, incluindo Fran\u00e7a, Su\u00ed\u00e7a e Espanha. E toda a It\u00e1lia do Mar Mediterr\u00e2neo. Estamos sempre de olho nas tend\u00eancias gastron\u00f4micas, nas novidades. Sendo o caso, fazemos nossas adapta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n O grupo teve outros restaurantes, n\u00e3o?\u00a0<\/strong><\/p>\n Fausto de Moura Magalh\u00e3es \u2013<\/i> Sim, tivemos. Aos poucos, fomos passando adiante, para nos concentrarmos no Ludwig e na empresa de catering<\/i>, a Gourmet, que temos at\u00e9 hoje.<\/p>\n A Gourmet fazia a gastronomia dos eventos realizados no Market Plaza, n\u00e3o?\u00a0<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Sim, cerca de 80% da gastronomia desses eventos coube \u00e0 Gourmet no per\u00edodo de 2009 \u00e0 2017.<\/p>\n Por que resolveu abrir o Ludwig?<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Mudar para Campos do Jord\u00e3o foi uma op\u00e7\u00e3o de vida. Percebi a falta de restaurantes refinados, e foi a\u00ed que resolvi abrir meu pr\u00f3prio restaurante. Minha determina\u00e7\u00e3o, desde o dia em que abrimos, foi atender o p\u00fablico top.<\/p>\n Por que o nome Ludwig?<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Em homenagem \u00e0s minhas ra\u00edzes. Sou de uma fam\u00edlia oriunda do Tirol alem\u00e3o. Resolvi homenagear o Ludwig II, rei da Bav\u00e1ria, que construiu um dos mais belos castelos da Europa, inspirando Walt Disney na cria\u00e7\u00e3o dos castelos da Cinderela e da Bela Adormecida. No come\u00e7o, foi dif\u00edcil. Passavam-se semanas sem entrar um \u00fanico cliente. Tudo melhorou quando conheci a Zez\u00e9, essa mulher maravilhosa.<\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> Eu sou a \u00faltima. (risos)<\/i> Vale lembrar que tivemos uma lanchonete. Era bem moderna, impec\u00e1vel, padr\u00e3o de S\u00e3o Paulo, mas n\u00e3o rolou. O jordanense \u00e9 complicado para escolher onde comer.\u00a0<\/p>\n Aqui \u00e9 a extens\u00e3o da casa de voc\u00eas.<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Passamos o dia aqui. S\u00f3 n\u00e3o tem dormit\u00f3rio, mas j\u00e1 teve.<\/strong><\/p>\n A casa onde o Ludwig foi instalado \u00e9 muito bonita. Quem a construiu?<\/strong><\/p>\n MJM \u2013<\/i> Pelo casal Eduardo e Em\u00edlia Trev\u00f5es, na d\u00e9cada de 1960.<\/p>\n Como foi a montagem do restaurante?\u00a0<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Fomos adaptando, mas procurando manter a ess\u00eancia. Um dos sal\u00f5es era um jardim. O lago era uma piscina. N\u00e3o teria mais sentido em um restaurante. Virou lago. No mais, aproveitei tudo que a senhora portuguesa fez. Ela era muito caprichosa. Fiz quest\u00e3o absoluta de preservar quase tudo.<\/p>\n Quanto tempo demorou para decorar?<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> A decora\u00e7\u00e3o est\u00e1 sempre mudando, desde a primeira pe\u00e7a que entrou aqui. Acho que foram meus quadros. S\u00e3o de pintores catalogados. Gosto de procurar m\u00f3veis e objetos de decora\u00e7\u00e3o em antiqu\u00e1rios. <\/p>\n Restaurante Ludwig – Campos do Jord\u00e3o S\u00e3o muitas pe\u00e7as raras e hist\u00f3ricas?<\/strong><\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Sim, os m\u00f3veis, os quadros, os lustres. Cada sal\u00e3o tem diversas pe\u00e7as, que criam um ambiente cuidadosamente selecionado por mim e pela Zez\u00e9.\u00a0<\/p>\n A gastronomia, como \u00e9 natural em lugares no alto da montanha, tem parte dedicada a pratos para serem degustados em dias frios.<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> Pois \u00e9. A nossa gastronomia vai para uma linha entre a Fran\u00e7a e a Su\u00ed\u00e7a, como contei. Muitos clientes v\u00eam para pedir a fondue<\/i>. N\u00e3o tem jeito. In\u00fameros restaurantes da cidade servem fondue<\/i>. Nossa proposta \u00e9 uma linha mais francesa, como magret<\/i> e foie gras<\/i>. Outro prato que tem muita demanda por aqui \u00e9 a truta. \u00c9 da regi\u00e3o. Alguns clientes antigos a pedem como era feita antigamente. Ok, mas elaboramos tamb\u00e9m uma moderniza\u00e7\u00e3o. Alguns pratos duram mais no card\u00e1pio, ficam mais de dois anos nele. Outros, vamos reciclando. Tem um pouquinho de tudo. Alguns ficaram por muito tempo no card\u00e1pio porque havia muita procura, caso do salm\u00e3o real. Nele j\u00e1 h\u00e1 alguma mudan\u00e7a, mas o molho de lim\u00e3o e o salm\u00e3o continuam os mesmos. S\u00f3 mexemos um pouquinho no acompanhamento. Alguns restaurantes da cidade est\u00e3o trabalhando com uma proposta bem regional, como o pinh\u00e3o. Usamos eventualmente. J\u00e1 tivemos fixo o ano inteiro no card\u00e1pio, mas chegamos \u00e0 conclus\u00e3o de que, depois de um per\u00edodo, ele perde um pouco a qualidade.<\/p>\n Restaurante Ludwig – Campos do Jord\u00e3o Voc\u00eas utilizam os azeites premiados da regi\u00e3o?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013 <\/i>Sim. Vamos reciclando, conhecendo novos produtores, e sempre buscando novidades. Mas, no momento, estamos usando um azeite grego, \u00f3timo.\u00a0<\/p>\n O restaurante tamb\u00e9m faz parte da Associa\u00e7\u00e3o da Boa Lembran\u00e7a. E n\u00e3o \u00e9 de hoje, n\u00e3o?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> A Associa\u00e7\u00e3o foi trazida para o Brasil por Danio Braga, en\u00f3logo e sommelier<\/i>. O Ludwig entrou para o Prato da Boa Lembran\u00e7a h\u00e1 20 anos, em 2004. O congresso da Associa\u00e7\u00e3o, ali\u00e1s, ser\u00e1 este ano em Campos Jord\u00e3o, em outubro.\u00a0<\/p>\n Como funciona a escolha de pratos para cada edi\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> J\u00e1 tivemos polvo, truta, carr\u00e9<\/i> de cordeiro, carne, salm\u00e3o, avestruz e este ano voltamos a nos inspirar no prato da primeira edi\u00e7\u00e3o, um pato com pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 e molho de anis-estrelado. Haver\u00e1 uma nova vers\u00e3o. O nome do prato ser\u00e1 Pato Aqui, Pato Acol\u00e1. Vem com pur\u00ea de mandioquinha, damasco e molho de laranja. \u00c9 uma brincadeira que mexe com a mem\u00f3ria afetiva de muita gente.<\/p>\n E as novidades?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> Neste ano, estamos entrando com Wagyu, o corte de carne premium japon\u00eas. Tamb\u00e9m criamos a fondue<\/i> de Wagyu.<\/p>\n Os pre\u00e7os?<\/strong><\/p>\n MJM<\/strong> \u2013<\/i> O nosso restaurante tem o pre\u00e7o da qualidade que oferece. Al\u00e9m do mais, temos uma equipe comprometida e oferecemos os melhores insumos.\u00a0<\/p>\n FMM<\/strong> \u2013<\/i> Somos os maiores consumidores de conhaque Hennessy V.S.O.P no Brasil, pois o usamos para flambar as carnes e o camar\u00e3o. Ah, temos uma sala VIP, denominada Very Special Hennessy. \u00c9 a \u00fanica do mundo fora da Fran\u00e7a. H\u00e1 tamb\u00e9m a varanda Baden Baden e sem esquecer o espa\u00e7o pet-friendly<\/i>. Tamb\u00e9m montamos um fumoir<\/i>, onde recebemos nossos clientes para degustar conhaque e charutos. A casa abre \u00e0s 12 horas e serve at\u00e9 o \u00faltimo cliente. A nossa carta de vinhos \u00e9 bem variada. Trabalhamos com importadores famosos, geralmente do Velho Mundo, mas tamb\u00e9m do Novo. Nosso objetivo \u00e9 fazer da sua visita uma experi\u00eancia memor\u00e1vel.\u00a0\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ludwig Restaurant<\/strong><\/p>\n Rua Aristides de Souza Mello, 50, Capivari, Campos de Jord\u00e3o, SP<\/strong><\/p>\n tel. (12) 3663-5111\u00a0<\/strong><\/p>\n Instagram: @ludwigrestaurantoficial<\/a><\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.thepresident.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/www.thepresident.com.br-experiencia-memoravel-ludwig-013.jpg\")
Foto: Germano L\u00fcders
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Maria Jos\u00e9 Proen\u00e7a Meireles; Fausto de Moura Magalh\u00e3es
Foto: Germano L\u00fcders
02\/04\/2024<\/p><\/div>\n