{"id":6428,"date":"2024-06-21T09:00:00","date_gmt":"2024-06-21T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=6428"},"modified":"2026-01-11T20:10:25","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:25","slug":"em-busca-do-brie-perfeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/em-busca-do-brie-perfeito\/","title":{"rendered":"Em busca do Brie perfeito"},"content":{"rendered":"

A regi\u00e3o onde \u00e9 produzido um dos queijos mais celebrados da Fran\u00e7a fica pr\u00f3xima a Paris \u2013 e vale uma \u00f3tima viagem<\/p>\n

Por <\/i>Walterson Sardenberg So<\/p>\n

Tudo come\u00e7ou quando alguns monges do norte da Fran\u00e7a se perguntaram: como fazer para manter o leite perfeito para o consumo por um tempo maior? Uma quest\u00e3o indecifr\u00e1vel naquele distante s\u00e9culo 11. O problema se agravava no inverno, quando a ordenha das vacas se tornava bem mais complicada. Usando a experi\u00eancia emp\u00edrica de tentativa e erro, os religiosos descobriram a sa\u00edda: bastava coagular e salgar o leite, prolongando sua validade. Eram os prim\u00f3rdios de um dos queijos mais identificados com a Fran\u00e7a, embora definido por uma palavra diminuta, e escrita sem nenhum acento \u2013 brie.<\/p>\n

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Ele \u00e9 cremoso, untuoso. Um aut\u00eantico p\u00e2te molle de cro\u00fbte fleurie. Quer dizer, um queijo mole por dentro, protegido por uma crosta dura esbranqui\u00e7ada. Lembra o camembert da Normandia, seu vizinho de territ\u00f3rio na Fran\u00e7a, embora seja mais antigo em sua g\u00eanese e mais delicado no paladar.<\/p>\n

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Se voc\u00ea quiser degustar um brie genu\u00edno, o ideal \u00e9 zarpar para a Fran\u00e7a. Melhor ainda: alugue um carro em Paris e dirija no sentido leste, na regi\u00e3o administrativa de \u00cele-de-France, em dire\u00e7\u00e3o ao departamento de Saine-et-Marne. N\u00e3o ser\u00e1 preciso rodar muito. A 50 km da capital, voc\u00ea j\u00e1 estar\u00e1 nos dom\u00ednios onde se produz o brie genu\u00edno, feito de maneira artesanal a partir do leite cru.<\/p>\n

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\u00c9 um queijo \u201cvivo\u201d, como os franceses amam ressaltar. Ao contr\u00e1rio daquele pasteurizado do supermercado brasileiro, ele vai mudando de textura e at\u00e9 de sabor depois de aberto, \u00e0 medida da passagem dos dias. No fim do processo, o queijo, de in\u00edcio claro e cremoso, torna-se mais escuro e rijo. Transforma-se em um brie noir (brie preto). Os apreciadores ortodoxos chegam a preferi-lo assim \u2013 e alguns o consomem acompanhado de manteiga. Ou de um bom espumante, \u00e9videmment. Os champanhes s\u00e3o produzidos na regi\u00e3o vizinha, de casa geminada.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Ao sair de Paris, voc\u00ea percorrer\u00e1 estradas largas, com pistas t\u00e3o bem desenhadas quanto as de um romance policial de Georges Simenon \u2013 um autor belga, ali\u00e1s. Na regi\u00e3o do brie, contudo, elas s\u00e3o estreitas, acanhadas e pouco movimentadas. V\u00e3o desbravando um terreno muito plano, com raras concess\u00f5es a colinas.<\/p>\n

\u00c9 uma \u00e1rea chuvosa, \u00famida, repleta de pequenas planta\u00e7\u00f5es e entremeada de ador\u00e1veis vilarejos, de vida modorrenta e sobrados de pedra. Alguns com telhados de ard\u00f3sia e s\u00e9culos de solidez. Pronto. Voc\u00ea chegou a uma encantadora Fran\u00e7a rural, embora t\u00e3o pr\u00f3xima de Paris. Soyez le bienvenu (seja muito bem-vindo).<\/p>\n

A Fran\u00e7a produz cerca de 1,2 mil queijos diferentes. S\u00e3o 90% com leite de vaca e 10% com leite de cabra. Um mundo. O ex-presidente Charles de Gaulle (1890-1970) chegou a se perguntar, c\u00e9tico e ir\u00f4nico, como administrar um pa\u00eds com tamanha variedade \u2013 e, em sua \u00e9poca, eram menos da metade de hoje, ressalve-se. Raros dessas centenas de queijos, no entanto, foram contemplados com o rigoros\u00edssimo selo de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida, da Uni\u00e3o Europeia. Apenas 38. Um privil\u00e9gio.<\/p>\n

Entre eles, cintilam dois bries: os das cidades de Meaux (55 mil habitantes) e Melun (40 mil). H\u00e1 outros quatro centros produtores reconhecidos na regi\u00e3o, em munic\u00edpios ainda menores: Nangis, Provins, Montereal e Coulommiers. Todos em busca do selo laudat\u00f3rio e redentor. Nenhum com tantos esfor\u00e7os de aceita\u00e7\u00e3o quanto a intr\u00e9pida Coulommiers.<\/p>\n

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Eis aqui, sem favor nenhum, a cidade mais graciosa entre os fabricantes de brie. Moram em Coulommiers 15 mil viventes \u2013 ou melhor, felizardos. Entre eles, um batalhador incans\u00e1vel, o farmac\u00eautico Jean-Paul Bosseau, 76 anos. Ele \u00e9 o presidente da Confr\u00e9rie des Chevaliers du Brie de Coulommiers. A entidade vem se empenhando, com afinco, nas \u00faltimas d\u00e9cadas a \u2013 voc\u00ea adivinhou \u2013 conquistar o selo de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida. \u201cNosso produto n\u00e3o deixa a desejar aos demais\u201d, ele resume.<\/p>\n

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Bosseau destaca a longa tradi\u00e7\u00e3o do brie de Coulommiers. Teria sido, por exemplo, a inspira\u00e7\u00e3o de Jean de La Fontaine (1621-1695) na cria\u00e7\u00e3o da f\u00e1bula O Corvo e a Raposa, publicada em 1668. Na hist\u00f3ria, o mam\u00edfero engendra uma ardilosa estrat\u00e9gia para abocanhar o brie em posse da ave. \u201cLa Fontaine passava as f\u00e9rias em Coulommiers, na casa da av\u00f3\u201d, informa Bosseau.<\/p>\n

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A \u00faltima dilig\u00eancia da confraria nesse sentido \u00e9 a Maison des Arts et du Brie, um museu com mais de 300 obras de arte relacionadas ao queijo da regi\u00e3o, ao custo de 4,8 milh\u00f5es de euros. Instalado em um palacete no lindo Parc des Capucins, criado em 1613, ser\u00e1 inaugurada ano que vem.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

A regi\u00e3o do brie \u00e9 quase toda plana. E fica a apenas 50 km da capital francesa<\/p>\n

Eis a\u00ed mais uma tentativa n\u00e3o s\u00f3 de pleitear a chancela dos draconianos respons\u00e1veis pela Denomina\u00e7\u00e3o de Origem, mas tamb\u00e9m de incentivar um turismo voltado aos queijos nas imedia\u00e7\u00f5es. Nada compar\u00e1vel, \u00e9 claro, \u00e0quele desenvolvido pelas vin\u00edcolas de Bordeaux e Borgonha, com hospedagens luxuosas e alt\u00edssima gastronomia nos pr\u00f3prios vinhedos e arredores. Seja como for, um turismo mais atrativo e competente.<\/p>\n

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Uma das dificuldades dos profissionais do brie nesse sentido \u00e9 o pr\u00f3prio modus operandi. No caso dos vinhos, quase toda a cadeia produtiva se resume \u00e0 vin\u00edcola. No do brie, o trabalho \u00e9 pulverizado.<\/p>\n

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Tudo se inicia com o leite ordenhado em fazendas pequenas, com rebanhos inferiores a uma centena de cabe\u00e7as \u2013 muitas vezes, dos gados Prim\u2019Holstein ou Montb\u00e9liard. O produto \u00e9 repassado a companhias dedicadas a transform\u00e1-lo em queijo com a coagula\u00e7\u00e3o. Por fim, chega-se \u00e0 etapa derradeira, a dos \u201cafinadores\u201d. Entram aqui empresas especializadas na fermenta\u00e7\u00e3o e no atento desenvolvimento de estirpes dos fungos do g\u00eanero Penicillium candidum. O desfecho \u00e9 a matura\u00e7\u00e3o em c\u00e2maras com um inflex\u00edvel controle de temperatura e umidade.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

O brie \u00e9 um dos queijos franceses mais procurados no mundo inteiro. Seus produtores e vendedores o exibem com orgulho<\/p>\n

J\u00e1 h\u00e1 empresas dos Estados Unidos especializadas em organizar turismo de queijo na Europa. A mais conhecida \u00e9 a Cheese Journeys, criada em 2013 por Anna Juhl. Mas ao menos na regi\u00e3o do brie recomenda-se desbravar por conta pr\u00f3pria. Pode ser mais trabalhoso, sim. Ainda assim, vale a investida.<\/p>\n

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Onde se hospedar? A dica vai para o Ch\u00e2teau de la Houssi\u00e8re, em Aulnoy, a 55 minutos de Paris. Trata-se de um deslumbrante castelo, cuja origem remonta a 1250. A constru\u00e7\u00e3o passou por remodelagens, sendo a configura\u00e7\u00e3o atual proveniente do s\u00e9culo 19. Comandado pela propriet\u00e1ria, a norte-americana Farinoush Naficy, Houssi\u00e8re tem s\u00f3 14 quartos e um servi\u00e7o razo\u00e1vel. A dona prefere a informalidade \u00e0 pompa. O caf\u00e9 da manh\u00e3, de qualquer maneira, \u00e9 perfeito, e a beleza, inigual\u00e1vel nessas plagas.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Por sinal, voc\u00ea comer\u00e1 muito bem na viagem. Nem se trata dos bries genu\u00ednos. Esque\u00e7a as por\u00e7\u00f5es m\u00ednimas de restaurantes franceses inspirados na nouvelle cuisine e em seus desairosos desdobramentos. Passe ao largo da culin\u00e1ria de car- rega\u00e7\u00e3o dos bistr\u00f4s das fra\u00e7\u00f5es mais tur\u00edsticas de Paris.<\/p>\n

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Pense em pratos generosos, de extrato interiorano. Sonhe com terrines, quiches, crepes, ratatouilles, croissants, confits, brioches, tartares, madeleines e profiteroles.<\/p>\n

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Pode ser no La Peniche, em Meaux. Funciona em um barco ancorado no Rio Marne. \u00c9 um lugar simples, mas muito charmoso. Ou quem sabe no La Chaumi\u00e8re, em Mouroux, com sua gra\u00fada salada de foie gras e magret de canard. Ou ainda no La Commanderie, em Coulommiers, com suas vitelas e supr\u00eames. H\u00e1 sortidos redutos deliciosos por essas paragens. De quebra, com pre\u00e7os muito mais convidativos. Muito mais sossego tamb\u00e9m.<\/p>\n

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Vinhos, pessoas e passeios precisam de tempo de matura\u00e7\u00e3o. Assim como os queijos.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Duas maravilhas dessa fra\u00e7\u00e3o da Fran\u00e7a: o Castelo Houssi\u00e8re, em Aulnoy (acima) , e a feira de Coulommiers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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