A casa paulistana de cozinha italiana contempor\u00e2nea lan\u00e7a pratos in\u00e9ditos para o ver\u00e3o<\/p>\n
Por<\/i> Ney Ayres<\/p>\n
Quem frequenta o Cos\u00ec, na regi\u00e3o dos Jardins, em S\u00e3o Paulo, j\u00e1 sabe: a casa sempre renova o card\u00e1pio, mas mant\u00e9m algumas receitas j\u00e1 cl\u00e1ssicas. Para celebrar o ver\u00e3o, o restaurante contempor\u00e2neo da Rua Haddock Lobo, comandado pelo chef Renato Carioni, est\u00e1 lan\u00e7ando sete novos pratos.<\/p>\n
Entre os ingredientes da esta\u00e7\u00e3o que aparecem nas novas receitas, o destaque s\u00e3o os frutos do mar, bem frescos e selecionados pelo chef, que estudou e trabalhou na Europa. H\u00e1 tamb\u00e9m receitas que recorrem a outras fontes.<\/p>\n
Exemplo disso \u00e9 a bruschetta de queijo taleggio com frutas secas e mel de abelhas nativas. Perfeito para comer com as m\u00e3os antes de pedir uma entrada maior \u00e9 o Crudo di Carne. Trata-se de fil\u00e9-mignon picado na faca, levemente temperado e servido com miniburrata e pesto genov\u00eas. Tamb\u00e9m como antipasti, recomenda-se a refrescante Insalata di Gamberini. Ela acolhe alfaces romanas, camar\u00f5es grelhados, abacate e molho caesar.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t Os pratos principais, claro, tamb\u00e9m est\u00e3o renovad\u00edssimos. Para quem aprecia massas, o chef criou a Lasagna di Mare. Entenda-se por esse nome a lasanha de frutos do mar (mexilh\u00e3o, camar\u00e3o, polvo e lula) ao molho de tomates frescos. Uma del\u00edcia. J\u00e1 o Ravioli di Granchio \u00e9 uma receita de ravi\u00f3li de siris ao molho c\u00edtrico de a\u00e7afr\u00e3o e azeite de manjeric\u00e3o.<\/p>\n Os adeptos da carne n\u00e3o foram esquecidos. Para eles, Carioni criou o Filetto, um medalh\u00e3o de fil\u00e9-mignon, gratin de batata e molho cremoso de funghi porcini. Sem esquecer o Scaloppa Torinese: um escalope de baby beef empanado, servido com maccheroni ao molho de gorgonzola dolce. \u00c9 finalizado ao lado da mesa, em um carrinho pilotado pelo gar\u00e7om.<\/p>\n Por fim, resta lembrar que o Cos\u00ec oferece uma \u00f3tima carta de vinhos, elaborada por Andr\u00e9 Cavalcanti. Um craque.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
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