{"id":5276,"date":"2024-02-16T08:00:00","date_gmt":"2024-02-16T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=5276"},"modified":"2026-01-11T20:10:25","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:25","slug":"italia-contemporanea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/italia-contemporanea\/","title":{"rendered":"It\u00e1lia Contempor\u00e2nea"},"content":{"rendered":"

O Des Cucina, do chef Sergio Fran\u00e7a, reinventa em S\u00e3o Paulo a cozinha da Bota<\/p>\n

Por Andr\u00e9 Bocato<\/strong><\/p>\n

O Des Cucina \u00e9 um dos melhores restaurantes de culin\u00e1ria italiana contempor\u00e2nea em S\u00e3o Paulo. Fica em uma simp\u00e1tica rua no bairro de Perdizes.<\/p>\n

Aconchegante, lembra um bistr\u00f4, com uma bonita decora\u00e7\u00e3o e luz intimista, em dois diferentes ambientes, incluindo um bonito bar, que recebe os clientes de forma descontra\u00edda.<\/p>\n

O chef Sergio Fran\u00e7a comanda a cozinha e faz as mais refinadas e surpreendentes cria\u00e7\u00f5es de pratos no diferenciado card\u00e1pio, recheado de \u00f3timas entradas, lev\u00edssimas massas artesanais, preparadas diariamente por ele, risotos, peixes, frutos do mar, aves e assados. Tamb\u00e9m cria sobremesas autorais. Tudo feito com uma riqueza de ingredientes da mais alta qualidade, decorado com muita delicadeza e servido em lou\u00e7as artesanais.<\/p>\n

Nascido na Bahia, o chef tem 57 anos e iniciou a carreira no La Vecchia Cucina, de Sergio Arno. L\u00e1 se v\u00e3o duas d\u00e9cadas. Ali ele se apaixonou pela culin\u00e1ria italiana contempor\u00e2nea. Mais tarde, trabalhou nas renomadas casas paulistanas Due Cuochi, Italy e Brasserie des Arts. Assim ocorreu at\u00e9 2016, quando foi convidado pelos propriet\u00e1rios do Des Cucina para chefiar a cozinha, desde a inaugura\u00e7\u00e3o da casa.<\/p>\n

O chef conta que o card\u00e1pio \u00e9 renovado a cada esta\u00e7\u00e3o, mas o que nunca muda (ainda bem), por exemplo, \u00e9 o Carpaccio de Carne Gratinado, com molho de shitake, funghi e azeite trufado. Tamb\u00e9m s\u00e3o cl\u00e1ssicos da casa o Brasato al Barolo com Risoto de A\u00e7afr\u00e3o e o Stinco Su\u00edno 6 Horas, acompanhado de pur\u00ea de mandioquinha e manga ub\u00e1. Sem esquecer o Risoto de Frutos do Mar, grelhados, a posta de Bacalhau Gadhus Morhua, com azeite de ervas, e as massas recheadas. Entre elas, o Raviolone de Ricota Fresca, espinafre, gema de ovo e creme trufado e o ravi\u00f3li recheado com queijo mascarpone, toque de laranja, molho de manteiga e s\u00e1lvia e pistache torrado.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Para o projeto de ver\u00e3o, Fran\u00e7a criou um menu de pratos in\u00e9ditos, leves e arom\u00e1ticos. \u201cSugiro as entradas de Carpaccio de Polvo com vinagrete de pepino e lim\u00e3o e o Fundo de Alcachofra com camar\u00e3o gratinado. E, entre os pratos principais, o Talharim ao Molho de Lula, camar\u00e3o e lim\u00e3o-siciliano e o Risoto de Funghi Porcini Fresco, com presunto cru e r\u00facula.\u201d<\/p>\n

Entre as sobremesas, vale experimentar o creme brul\u00e9e de caf\u00e9, a torta quente de ma\u00e7\u00e3, com creme de avel\u00e3, calda de caramelo e sorvete de canela, e o semifreddo de mascarpone, com farofa de pistache crocante.<\/p>\n

A carta de vinhos \u00e9 preparada especialmente pela importadora Mistral. Re\u00fane r\u00f3tulos que se harmonizam \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o com os pratos. H\u00e1 tamb\u00e9m \u00f3timas cervejas gourmet.\u00a0(Colaborou Anice Aun)<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Des Cucina<\/a><\/p>\n

Rua Desembargador do Vale, 233, Perdizes, S\u00e3o Paulo (11) 3872-0050<\/p>\n

WhatsApp (11) 98999-9490<\/a><\/p>\n

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