{"id":5099,"date":"2024-02-06T08:00:00","date_gmt":"2024-02-06T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=5099"},"modified":"2026-01-11T20:10:25","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:25","slug":"um-time-de-respeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/um-time-de-respeito\/","title":{"rendered":"Um time de respeito"},"content":{"rendered":"

Descubra r\u00f3tulos de champanhe em degusta\u00e7\u00e3o exclusiva em novo espa\u00e7o para eventos de S\u00e3o Paulo<\/p>\n

Por<\/i> Ney Ayres<\/strong> <\/a>
Fotos <\/em>Mauricio Bertoni<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n

Uma noite pode ter muitas descobertas. Em uma parceria muito bem costurada, THE PRESIDENT organizou uma degusta\u00e7\u00e3o de champanhes importados pela Ganesh. Aconteceu no Aruzz, um espa\u00e7o de eventos que promete ser um dos mais importantes de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

A Sonoma, um mercado de alimentos e bebidas finas, disponibilizou uma sele\u00e7\u00e3o de nove r\u00f3tulos, dos mais diferentes estilos. Tudo foi harmonizado em um jantar que promove uma escalada de sensa\u00e7\u00f5es. Por sinal, a qualifica\u00e7\u00e3o dos champanhes tamb\u00e9m parece que vai subindo uma escada, de qualidade e de complexidade.<\/p>\n

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Curadores de vinhos<\/strong><\/p>\n

A Ganesh \u00e9 uma empresa prestadora de servi\u00e7o (trading company) de gest\u00e3o de importa\u00e7\u00e3o e exporta\u00e7\u00e3o completa. Vai desde o mapeamento do fornecedor e o gerenciamento de toda a cadeia de suprimentos at\u00e9 a entrega ao destino final. Uma de suas divis\u00f5es de vinhos importa e distribui produtos de Fran\u00e7a, Portugal e It\u00e1lia e tamb\u00e9m da Am\u00e9rica do Sul (Chile e Argentina). No momento, distribui no Brasil mais de 200 r\u00f3tulos, de vin\u00edcolas renomadas.<\/p>\n

ganlog.com.br<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

O jantar come\u00e7a a dizer a que veio j\u00e1 no couvert. Os p\u00e3es, de fermenta\u00e7\u00e3o natural, o cremoso queijo ch\u00e8vre<\/i> e o escabeche de frutos do mar s\u00e3o \u00f3timas boas-vindas aos comensais. Para esse in\u00edcio, o primeiro a estourar a rolha \u00e9 o Champagne de Monterat \u00e0 Epernay Brut. Trata-se de um \u00f3timo custo\/benef\u00edcio para abrir os trabalhos. Tem uma colora\u00e7\u00e3o dourada, bom perlage<\/i> e perman\u00eancia na boca. Entre seus aromas, apresenta mineralidade e toques de p\u00e3o brioche.<\/p>\n

Na sequ\u00eancia, a mesa foi premiada com arancini<\/i> de a\u00e7afr\u00e3o, coxinha de pato confit<\/i>, crocante de nori com namorado curado. E os champanhes come\u00e7am a subir a escada. A eleva\u00e7\u00e3o de qualidade \u00e9 evidente. Chegam dois r\u00f3tulos: o Gauthier Brut Rose e o Joseph Perrier. O primeiro tem maior porcentagem de Pinot Meunier, complementada por Chardonnay e Pinot Noir. J\u00e1 o segundo equilibra as tr\u00eas castas. S\u00e3o elegantes e acompanham bem as refei\u00e7\u00f5es elaboradas, como a da equipe do Aruzz.\u00a0\u00a0<\/p>\n

A entrada chega com estilo e complexidade de sabores. O salm\u00e3o gravlax<\/i> (uma receita escandinava na qual o peixe \u00e9 curado) com creme de beterraba e cumaru. Para essa complexidade, chega outro Joseph Perrier. Dessa vez \u00e9 uma Royale Mill\u00e9sime Brut 2013. Vieram pouqu\u00edssimas garrafas para o Brasil desse champanhe safrado. Pode-se dizer que sa\u00edmos de ve\u00edculos de entrada de uma montadora para um SUV premium. As ta\u00e7as desse Joseph Perrier foram recarregadas algumas vezes. Ele repercute em todo o jantar porque a estrutura, o frescor, a mineralidade e a acidez se combinam com praticamente toda a mesa, do que foi servido e do que viria adiante.<\/p>\n

Na chegada do primeiro prato (oficialmente, porque o jantar estava rolando fazia tempo), o risoto de camar\u00e3o tinha crust\u00e1ceos dos mais generosos. Para isso, as ta\u00e7as cinco e seis recebem uma dupla do produtor Alexandre Bonnet: o Blanc de Noirs (com um blend<\/i> de uvas Pinot Noir da regi\u00e3o de Champanhe e da Borgonha) e o Blanc de Blancs (uma combina\u00e7\u00e3o de Pinot Blanc com Chardonnay). Aqui percebe-se que os r\u00f3tulos fazem frente a algumas das principais grifes da regi\u00e3o de Champanhe. O terroir<\/i> de Les Riceys proporciona champanhes pontuados com pr\u00e1ticas agroecol\u00f3gicas.<\/p>\n

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prazerosa. Ambos acompanham os pratos e tamb\u00e9m servem de aperitivo. Estamos nos referindo a bebidas persistentes e que, no visual, s\u00e3o uma obra de arte.<\/p>\n

O segundo prato, robalo com musseline de cenoura e fumet<\/i> de peixe com espumante, torna o jantar ainda mais interessante. A companhia vem com os champanhes Lelarge-Pugeot. Os dois primeiros, Tradition Extra Brut e Les Meuniers, s\u00e3o vers\u00e1teis e elegantes. Harmonizam-se \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas com o \u00faltimo prato mas tamb\u00e9m com a sobremesa, o choux<\/i> de baunilha e coulis<\/i> de frutas vermelhas.<\/p>\n

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O \u00faltimo r\u00f3tulo, o La C\u00f4te des Glaises, tamb\u00e9m vem do terroir<\/i> Lelarge-Pugeot. Promove um gran finale.<\/i> \u00c9 como se encontr\u00e1ssemos um ator como Al Pacino fazendo um mon\u00f3logo. Tudo nele \u00e9 muito diferente dos demais. Tem mais perlage<\/i> e uma colora\u00e7\u00e3o que puxa para o laranja. Isso se deve, principalmente, ao preparo: ele repousa primeiro em barris usados de u\u00edsque.\u00a0<\/p>\n

O jantar e os champanhes foram al\u00e9m das expectativas. Um local novo e r\u00f3tulos menos famosos promoveram uma experi\u00eancia sensorial surpreendente. \u00c9 para perceber o valor da descoberta.\u00a0 <\/p>\n

Alma paulistana<\/strong><\/p>\n

Os irm\u00e3os Rafael e Rodrigo Spessoto estavam em caminhos diferentes na carreira. Durante a pandemia, adquiriram um terreno nos bairros de Perdizes e \u00c1gua Branca, na Zona Oeste de S\u00e3o Paulo.
O motivo inicial era que n\u00e3o subissem mais pr\u00e9dios na vizinhan\u00e7a.\u00a0<\/p>\n

Por\u00e9m, a partir de suas experi\u00eancias em viagens pelo mundo e da paix\u00e3o por vinho e gastronomia, elaboraram o projeto de uma casa de eventos das mais vers\u00e1teis. Assim nasceu o Aruzz.\u00a0<\/p>\n

A casa \u00e9 dividida em tr\u00eas espa\u00e7os: Alma, Brazza e o Espa\u00e7o de A a Z. Ali\u00e1s, eles podem ser usados simultaneamente. Encontros de empresas, degusta\u00e7\u00f5es, confer\u00eancias e at\u00e9 casamentos est\u00e3o ocupando a agenda, j\u00e1 lotada, do lugar. O Aruzz se diferencia pela estrutura. Vale destacar a adega, numerosa e diversificada, e as cozinhas industriais, compar\u00e1veis \u00e0s dos melhores hot\u00e9is da cidade. Trata-se de um endere\u00e7o paulistano que tende a se tornar uma refer\u00eancia em muitos segmentos.\u00a0<\/p>\n

Aruzz
<\/strong>Dr. Costa J\u00fanior, 351, \u00c1gua Branca, S\u00e3o Paulo.\u00a0
<\/strong>@aruzzexperience<\/i><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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