{"id":4484,"date":"2024-01-09T19:00:00","date_gmt":"2024-01-09T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=4484"},"modified":"2026-01-11T20:10:25","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:25","slug":"o-gosto-de-todos-os-santos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/o-gosto-de-todos-os-santos\/","title":{"rendered":"O gosto de todos os santos\u00a0"},"content":{"rendered":"

A tradicional moqueca baiana, al\u00e9m de ingredientes espec\u00edficos, \u00a0termina o cozimento do peixe j\u00e1 na mesa de servi\u00e7o. S\u00e3o Paulo acaba de ganhar um restaurante especializado nesta iguaria<\/p>\n

Por<\/i> Raphael Calles<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

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A tradicional moqueca de peixe. Foto: Ricardo D’Angelo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A tradicional moqueca recebe influ\u00eancias ind\u00edgenas, africanas e portuguesas. A tradicional moqueca baiana, al\u00e9m de ingredientes espec\u00edficos, como o azeite de Dend\u00ea e o leite de coco \u2013 este inserido apenas em meados da d\u00e9cada de 1940 \u2013, deve chegar na panela de barro que, com seu calor, termina o cozimento do peixe j\u00e1 na mesa de servi\u00e7o.<\/p>\n

E \u00e9 desse jeito que Ki-Mukeka serve as suas. Em seu card\u00e1pio, as op\u00e7\u00f5es v\u00e3o desde a mais tradicional – com tomates, piment\u00f5es, cebolas, pimenta de cheiro, temperos verdes, al\u00e9m de, claro, o peixe, o dend\u00ea e o leite de coco \u2013 a cria\u00e7\u00f5es vegetarianas e varia\u00e7\u00f5es com camar\u00e3o, siri catado, polvo, entre outros.<\/p>\n

Isso tudo \u00e9 obra da matriarca Dona Ivone Oliveira, que deu in\u00edcio ao empreendimento gastron\u00f4mico h\u00e1 mais de 40 anos l\u00e1 na Bahia. Ki-Mukeka chegou a S\u00e3o Paulo recentemente, como a primeira unidade do restaurante no Sudeste, este sob o comando de Sara Morais neta de Dona Ivone.<\/p>\n

A ideia de Ivone veio a partir de uma viagem a Cabu\u00e7u, movimentado balne\u00e1rio de Feira de Santana, na Bahia. Ela n\u00e3o encontrou um lugar adequado para a refei\u00e7\u00e3o com a fam\u00edlia. Ex\u00edmia cozinheira e empres\u00e1ria experiente – j\u00e1 havia estado \u00e0 frente de um restaurante de comida regional em Len\u00e7\u00f3is, onde nasceu – viu ali em Cabu\u00e7u uma boa oportunidade para empreender.<\/p>\n

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Sal\u00e3o incorpora baianidade, com fitas do Bonfim e paisagens do estado. Foto: Ricardi D’Angelo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

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Em pouco meses, nascia naquele balne\u00e1rio o primeiro Ki-Mukeka. A logomarca, um peixe grande com seus peixinhos, representa Ivone e os filhos, uma refer\u00eancia que acabou se concretizando. Tendo parte da fam\u00edlia se mudado para Cabu\u00e7u, a fim de dar vida ao restaurante, todos os sete filhos se dividiam entre as tarefas, sendo que cada um tinha sua responsabilidade.<\/p>\n

Depois, a pedido de muitos clientes, Dona Ivone Oliveira abriu mais uma unidade em Feira de Santana e, na sequ\u00eancia, em Salvador. Com a expans\u00e3o, os filhos que trabalhavam com ela se dividiram e cada um passou a cuidar de um restaurante.<\/p>\n

A cada nova unidade do Ki-Mukeka aberta, era Dona Ivone quem ensinava como cozinhar os pratos que ganharam fama, servir bem a clientela e, tamb\u00e9m, como cuidar da equipe interna. Com todo cuidado despendido, tanto no preparo, quanto na sele\u00e7\u00e3o de ingredientes e no atendimento no sal\u00e3o, o Ki-Mukeka s\u00f3 crescia em popularidade e colecionava clientes.<\/p>\n

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A nova unidade do restaurante fica na esquina das ruas In\u00e1cio Pereira da Rocha e Sim\u00e3o \u00c1lvares, em Pinheiros, S\u00e3o Paulo. Foto: Ricardo D’Angelo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

O card\u00e1pio segue al\u00e9m das op\u00e7\u00f5es de moquecas. Nas entradas, caraj\u00e9 e abar\u00e1 fazem as honras da casa. Mas h\u00e1 ainda camar\u00e3o crocante, caldo de polvo e outras iguarias que nos levam direto para a terra de todos os santos. No rol dos principais, a moqueca sertaneja chama a aten\u00e7\u00e3o por combinar camar\u00e3o, queijo coalho e banana da terra. Para sair do lugar-comum, bob\u00f3, camar\u00e3o a parmegiana, salada, vers\u00f5es vegetarianas, infantis e at\u00e9 sem dend\u00ea \u2013 quem diria? \u2013 est\u00e3o ali para serem apreciadas.<\/p>\n

Atualmente, s\u00e3o 4 unidades em Salvador (Itapu\u00e3, Arma\u00e7\u00e3o, Pituba e Salvador Shopping), 1 em Lauro de Freitas, 1 em Cama\u00e7ari, 2 em Feira de Santana, 1 em Bras\u00edlia e, agora, a d\u00e9cima unidade chega a S\u00e3o Paulo. Todas elas s\u00e3o comandadas por filhos e netos de Ivone.<\/p>\n

A unidade paulistana conta com 100 lugares e funciona na Rua In\u00e1cio Pereira da Rocha, em Pinheiros. Seguindo a proposta de trazer um pouco do estado nordestino, a decora\u00e7\u00e3o \u00e9 composta por quadros retratando pontos tur\u00edsticos de Salvador e, tamb\u00e9m, adere\u00e7os que remetem ao territ\u00f3rio baiano. Logo \u00e0 esquerda da entrada para o sal\u00e3o principal, os corrim\u00e3os da escada que leva ao mezanino j\u00e1 est\u00e3o repletos de fitinhas do Senhor do Bonfim.<\/p>\n

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@kimukeka.sp<\/a><\/p>\n

Rua In\u00e1cio Pereira da Rocha, 422, Pinheiros<\/p>\n

Hor\u00e1rio de funcionamento: de ter\u00e7a a domingo, das 11h30 \u00e0s 16h00<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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