{"id":24320,"date":"2025-10-21T14:45:30","date_gmt":"2025-10-21T17:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=24320"},"modified":"2026-01-11T20:10:01","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:01","slug":"trajetoria-aldo-teixeira-forchetta-doro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/trajetoria-aldo-teixeira-forchetta-doro\/","title":{"rendered":"A trajet\u00f3ria de sucesso de Aldo Teixeira no Forchetta D’Oro"},"content":{"rendered":"

Aldo Teixeira transformou o Forchetta D\u2019Oro, que completa 50 anos, em um \u00edcone da gastronomia paulistana, unindo tradi\u00e7\u00e3o italiana, inova\u00e7\u00e3o e vis\u00e3o empreendedora<\/p>\n

Por\u00a0Ney Ayres<\/b><\/p>\n

Fotos <\/b>Germano L\u00fcders<\/b>\u00a0<\/b><\/p>\n

Na cena da alta gastronomia paulistana, a trajet\u00f3ria de Aldo Teixeira<\/b> \u00e9 daquelas que se confundem com a dos self made men<\/i> que fizeram a hist\u00f3ria da cidade. O chef iniciou sua vida profissional como lavador de pratos no Forchetta D\u2019Oro, em S\u00e3o Paulo, ainda adolescente, e ali construiu uma carreira marcada por dedica\u00e7\u00e3o e perseveran\u00e7a. Ap\u00f3s 16 anos de trabalho, conseguiu realizar o sonho de adquirir o restaurante e, da\u00ed em diante, transformou-o em um patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico.<\/p>\n

Com esp\u00edrito inovador, foi pioneiro ao criar menus tem\u00e1ticos das quatro esta\u00e7\u00f5es, oferecer acompanhamento nutricional aos clientes e integrar o restaurante a um hotel, o Hotel Mercure, no bairro da Vila Ol\u00edmpia, com servi\u00e7os de room service<\/i> e caf\u00e9 da manh\u00e3. Em determinado momento, chegou a administrar seis casas simultaneamente, sempre mantendo o compromisso com a tradi\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria italiana.<\/p>\n

Hoje, \u00e0 frente do Forchetta D\u2019Oro \u2014 que celebra meio s\u00e9culo de hist\u00f3ria \u2014 e de outros empreendimentos, Aldo Teixeira se consolida como um dos grandes nomes da cozinha italiana no Brasil. Nesta conversa, revisitamos os desafios e conquistas que moldaram sua jornada e consagraram seu nome na gastronomia nacional.<\/p>\n

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\u00c0 frente do Forchetta D\u2019Oro, Aldo Teixeira se consolidou como um dos grandes nomes da cozinha italiana no Brasil<\/figcaption><\/figure>\n

THE PRESIDENT _\u00a0<\/b>O Forchetta D\u2019Oro \u00e9 um cl\u00e1ssico de S\u00e3o Paulo e<\/b> est\u00e1 completando 50 anos. Como se deu a sua hist\u00f3ria e a da casa?<\/b><\/p>\n

Aldo Teixeira<\/i><\/b> \u2013 Morei no interior e, por um per\u00edodo, vivi com meus av\u00f3s maternos. L\u00e1 t\u00ednhamos muitas frutas e toda aquela cultura italiana. Minha av\u00f3 tinha uma parreira de uva Isabel e produzia vinho em casa, algo entre 10 e 15 litros, s\u00f3 para consumo da fam\u00edlia. Aos domingos, era comum ter frango, polenta, macarr\u00e3o, salada, porco cozido na lata… aquela fartura t\u00edpica. Eu achava fascinante, embora a cozinha fosse um territ\u00f3rio onde as crian\u00e7as n\u00e3o podiam entrar. Minha av\u00f3 e, depois, uma tia me incentivaram e deixaram aprender \u2014 desde matar e depenar o frango at\u00e9 cozinhar. Foi a\u00ed que comecei a pegar gosto.<\/p>\n

Aos 17 anos, fui trabalhar em uma churrascaria de beira de estrada. No ano seguinte, decidi vir para S\u00e3o Paulo. Procurei emprego no Clube Piratininga, em 1975, um espa\u00e7o de carteado frequentado pela alta sociedade. Queria ser gar\u00e7om, mas, no teste, me deram um card\u00e1pio em franc\u00eas que n\u00e3o entendi. No fim, ofereceram-me a vaga de lavador de pratos. Aceitei, mesmo sem saber por quanto tempo ficaria nessa fun\u00e7\u00e3o. Mas, com interesse e dedica\u00e7\u00e3o, fui crescendo: ajudava o comprador, chegava mais cedo, me envolvia com o dia a dia. O dono, Toshio Furihata, percebeu meu esfor\u00e7o e me incentivou.<\/p>\n

Como surgiu o Forchetta D’Oro?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – O Toshio contratou um novo cozinheiro, que trouxe forte influ\u00eancia francesa e italiana. Esse chef aboliu as massas prontas e come\u00e7ou a produzir massas frescas dentro do clube. O Toshio ficou encantado e decidiu abrir um restaurante italiano. J\u00e1 tinha o restaurante franc\u00eas Village, que virou La Boh\u00e8me.\u00a0 A\u00ed encontrou um ponto na rua Haddock Lobo e, em 1976, nasceu o Forchetta D\u2019Oro. O Forchetta D\u2019Oro era em frente \u00e0 Cleusa Presentes, que deu lugar ao Figueira Rubaiyat. Entrei no Forchetta como caixa.<\/p>\n

De que forma voc\u00ea comprou a casa?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Em 1994, o fundador come\u00e7ou a vender alguns de seus restaurantes. Fiz uma proposta de pagar em parcelas, mesmo sem ter o dinheiro \u00e0 vista. Ele confiou em mim, e deu certo. Como j\u00e1 vinha aprendendo a cozinhar na pr\u00e1tica, passei a assumir tamb\u00e9m a cozinha. Contratei assessoria de imprensa, criei novidades e o restaurante cresceu rapidamente.<\/p>\n

O senhor costuma dizer que s\u00f3 talento na cozinha n\u00e3o basta para manter um restaurante. Por qu\u00ea?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Porque sem boa gest\u00e3o administrativa o neg\u00f3cio n\u00e3o se sustenta. \u00c9 preciso controlar compras, custos, validade de produtos e pre\u00e7o de venda. Caso contr\u00e1rio, o restaurante pode estar cheio e ainda assim dar preju\u00edzo.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

“O essencial \u00e9 nunca ficar parado. Se o restaurante n\u00e3o inova, acaba perdendo a for\u00e7a”.<\/i><\/b><\/p>\n

Quando nasceu o La Terrina?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Foi a \u00fanica marca que n\u00e3o criei do zero. O nome j\u00e1 existia em um hotel. O restaurante nasceu em 1994, quando um subgerente assumiu a concess\u00e3o de um espa\u00e7o no Paulista Park. Depois, entrei como s\u00f3cio e acrescentei o “La”, refor\u00e7ando a identidade italiana. O La Terrina tornou-se uma casa mais moderna e descontra\u00edda.<\/p>\n

Quantos restaurantes voc\u00ea j\u00e1 teve ao todo?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Cheguei a ter seis simultaneamente: o Forchetta D’Oro, La Terrina, IL Papavero, Fiori D\u2019Italia, Tuhu Restaurante e o Immensit\u00e0 voltado para eventos de at\u00e9 mil pessoas.<\/p>\n

Sua cozinha \u00e9 sempre italiana ou teve outras influ\u00eancias?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Principalmente italiana, mas tamb\u00e9m portuguesa, pela influ\u00eancia dos meus av\u00f3s. Sempre organizei festivais de bacalhau. Al\u00e9m disso, estudei um pouco da cozinha americana de New Orleans. Mas o essencial \u00e9 nunca ficar parado. Restaurantes que n\u00e3o inovam acabam perdendo for\u00e7a.<\/p>\n

Voc\u00ea foi pioneiro em adotar menus que variam conforme a esta\u00e7\u00e3o, certo?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Sim. Em 1994, logo que assumi o Forchetta, criei o card\u00e1pio da esta\u00e7\u00e3o. Era uma forma de inovar sem afastar os clientes fi\u00e9is. Cada prato recebia o nome de uma planta, o que trouxe criatividade, chamou aten\u00e7\u00e3o da m\u00eddia e consolidou ainda mais o restaurante.<\/p>\n

Hoje, quantos pratos h\u00e1 no Forchetta D\u2019Oro?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – S\u00e3o 38, fora os menus sazonais. O card\u00e1pio \u00e9 extenso, mas bem planejado, para evitar desperd\u00edcios e aproveitar ao m\u00e1ximo cada ingrediente, sempre com foco em sustentabilidade.<\/p>\n

Quais foram os maiores desafios nesses 50 anos?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Vieram, principalmente, de fatores externos: instabilidade pol\u00edtica, planos econ\u00f4micos, confisco da poupan\u00e7a no governo Collor, crises fiscais. Mais recentemente, a pandemia. Mas sempre procurei encarar com otimismo e criar novas oportunidades.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Voc\u00ea contou com apoio da fam\u00edlia nessa trajet\u00f3ria?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Sim. Minhas filhas trabalham comigo \u2014 uma na parte administrativa e outra como nutricionista. Ali\u00e1s, fomos pioneiros em ter nutricionista em restaurante \u00e0 la carte. Isso trouxe muito aprendizado e adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s novas tend\u00eancias de sa\u00fade e seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

O Forchetta D\u2019Oro fica dentro de uma unidade do Hotel Mercure. \u00c9 verdade que o grupo hoteleiro faz auditorias dentro das cozinhas?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – S\u00e3o auditorias-surpresa. Enquanto outros ficavam desesperados, n\u00f3s j\u00e1 est\u00e1vamos preparados. O hotel \u00e9 muito mais exigente do que a pr\u00f3pria Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria. O que a vigil\u00e2ncia vai pedir em quatro ou cinco anos, n\u00f3s j\u00e1 aplicamos hoje. Nossos dois restaurantes sempre tiram notas alt\u00edssimas \u2014 93,6; 94,5; 94,6; 94,8. O grupo franc\u00eas aceita no m\u00ednimo 75; abaixo disso, \u00e9 preciso reciclagem. Chegou a haver at\u00e9 uma disputa interna para ver qual restaurante tiraria a melhor nota.<\/p>\n

E quanto ao p\u00fablico externo, como \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Tamb\u00e9m estamos entre os tr\u00eas melhores em qualidade, no ranking de clientes da regi\u00e3o. \u00c9 um desafio prazeroso.<\/p>\n

O que mant\u00e9m esse diferencial?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – O fato de nunca pensar que somos apenas um restaurante de hotel. Quando um restaurante de hotel limita o card\u00e1pio, o h\u00f3spede enjoa e acaba pedindo indica\u00e7\u00f5es de outros lugares. N\u00f3s criamos uma experi\u00eancia diferenciada: o room service \u00e9 o maior da rede, com os mesmos pratos servidos no sal\u00e3o, mantendo a qualidade. Isso faz toda a diferen\u00e7a.<\/p>\n

Tamb\u00e9m oferecem festivais gastron\u00f4micos?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Sim. Eles convidam o cliente a conhecer o restaurante. Al\u00e9m disso, seguimos a tend\u00eancia de op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis: pratos com menos sal, sem gl\u00faten, sem lactose, mais org\u00e2nicos. Nosso menu tem descri\u00e7\u00f5es detalhadas, inclusive alertas sobre preparos que possam conter gl\u00faten. Esse cuidado \u00e9 essencial.<\/p>\n

Al\u00e9m de trabalhar com restaurantes, voc\u00ea tamb\u00e9m lan\u00e7ou livros, n\u00e3o?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Sim. Estou preparando o segundo agora. A ideia come\u00e7ou em 1998, com livrinhos de receitas vendidos em bancas \u2014 risotos, massas, carnes, crepes. Depois veio Cozinhando com Frutas, publicado pela DVS, que foi um sucesso, com v\u00e1rias tiragens. Agora quero lan\u00e7ar um livro para celebrar os 50 anos do Forchetta D\u2019Oro, resgatando receitas hist\u00f3ricas, cl\u00e1ssicos da casa e tamb\u00e9m tend\u00eancias futuras, como pratos sem gl\u00faten, sem lactose e com ingredientes org\u00e2nicos.\u00a0<\/p>\n

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Aldo junto das filhas Liliana (\u00e0 esquerda) e La\u00eds<\/figcaption><\/figure>\n

Quais pratos cl\u00e1ssicos marcaram esses 50 anos?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Temos dois exclusivos. Um \u00e9 o Casonsei (Cachunchelli) prato t\u00edpico da regi\u00e3o de Bergamo, adaptado ao paladar brasileiro. Outro \u00e9 o Ch\u00e2teau Tobruk, inspirado em um epis\u00f3dio da Segunda Guerra, transformado em um fil\u00e9 alto cozido em panela de ferro, que se tornou cl\u00e1ssico da casa. Tamb\u00e9m h\u00e1 pratos que v\u00e3o e voltam, como o Ravioli Maestro Tibiri\u00e7\u00e1, criado para um maestro que foi cliente ass\u00edduo, e o Spaghetti \u00e0 Carbonara, que resgatamos sem creme de leite, como na receita original.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os planos futuros?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Estou tentando convencer minha filha e meu genro, que moram em Torino, no Piemonte, a abrirem um restaurante por l\u00e1. Seria uma forma de fechar o ciclo da fam\u00edlia, j\u00e1 que meus av\u00f3s vieram da It\u00e1lia. A ideia \u00e9 unir pratos brasileiros e italianos, com uma proposta diferenciada.<\/p>\n

Na sua vis\u00e3o, como est\u00e1 o mercado de restaurantes na It\u00e1lia?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Os custos s\u00e3o mais baixos, equipamentos mais acess\u00edveis e os impostos menores. \u00c9 poss\u00edvel comer em restaurantes estrelados Michelin por 30 euros, algo impens\u00e1vel aqui.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os pr\u00f3ximos eventos do restaurante?<\/b><\/p>\n

AT<\/b><\/i> – Estamos lan\u00e7ando o Menu da Primavera, depois vir\u00e1 o de Ver\u00e3o. Em seguida, come\u00e7aremos a preparar a ceia de Natal e menus para datas especiais como Dia dos Namorados, Dia dos Pais e Dia das M\u00e3es. Sempre renovamos card\u00e1pios e sobremesas para manter a inova\u00e7\u00e3o constante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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