{"id":23388,"date":"2025-09-30T13:02:16","date_gmt":"2025-09-30T16:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=23388"},"modified":"2026-01-11T20:10:01","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:01","slug":"enio-valli-perseo-1898-italo-gaucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/enio-valli-perseo-1898-italo-gaucha\/","title":{"rendered":"Enio Valli inaugura Perseo 1898 com proposta \u00edtalo-ga\u00facha na brasa"},"content":{"rendered":"

Inaugurado em agosto, o Perseo 1898 \u00e9 o novo restaurante do premiado chef Enio Valli em Florian\u00f3polis<\/p>\n

Por\u00a0Reda\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Fotos <\/b>Divulga\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

O restaurante Perseo 1898 \u2014 Pasta, Pizza e Parrilla, do premiado chef Enio Valli, \u00e9 o novo endere\u00e7o gastron\u00f4mico de Florian\u00f3polis. Inaugurado em agosto, no bairro Trindade, o estabelecimento \u00edtalo-ga\u00facho se destaca com um card\u00e1pio que une tradi\u00e7\u00e3o familiar, cozinha artesanal e produtos locais.<\/p>\n

A casa apresenta uma cozinha que flutua entre a It\u00e1lia e os pampas. O menu \u00e9 composto por massas frescas produzidas diariamente, pizzas de fermenta\u00e7\u00e3o natural assadas no forno a lenha e carnes e pescados preparados na parrilla. As mat\u00e9rias-primas v\u00eam, em sua maioria, do Sul do Brasil, com destaque para pequenos produtores e insumos artesanais.<\/p>\n

\u201cCada prato \u00e9 uma etapa dessa jornada. Trabalhamos com o que nos representa: o terroir do Sul, a t\u00e9cnica da brasa e o respeito \u00e0 origem\u201d, destaca o chef Enio Valli.<\/p>\n

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Com o Perseo 1898, Enio Valli amplia sua atua\u00e7\u00e3o, unindo tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o em um novo territ\u00f3rio<\/figcaption><\/figure>\n

Al\u00e9m do menu \u00e0 la carte, o Perseo oferece um executivo durante a semana, que inclui entrada, prato principal e sobremesa. Para quem busca uma experi\u00eancia mais profunda e sensorial, o restaurante tamb\u00e9m apresenta o menu degusta\u00e7\u00e3o confian\u00e7a, um ritual de oito etapas servido em sal\u00e3o exclusivo \u00e0s quartas-feiras durante o jantar.<\/p>\n

Criado para surpreender o paladar e fortalecer a conex\u00e3o entre cozinha e cliente, o menu muda conforme a sazonalidade e a inspira\u00e7\u00e3o do chef. J\u00e1 o espa\u00e7o conta com dois ambientes: o sal\u00e3o compartilhado do Viva Trindade \u2014 empreendimento onde o restaurante est\u00e1 localizado \u2014 e o Sal\u00e3o Perseo, com 34 lugares, ideal para jantares especiais e experi\u00eancias como o menu degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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O menu do Perseo 1898 \u00e9 composto por massas frescas produzidas diariamente, pizzas de fermenta\u00e7\u00e3o natural assadas no forno a lenha e carnes e pescados preparados na parrilla<\/figcaption><\/figure>\n

Por fim, a carta de vinhos, assinada pelo pr\u00f3prio chef, prioriza r\u00f3tulos brasileiros de vin\u00edcolas artesanais e inclui vinhos autorais, como o “1898”, um corte de Sauvignon Blanc e Riesling It\u00e1lico, e o “Borrego”, mistura de Merlot e Teroldego maturado em carvalho. A decora\u00e7\u00e3o intimista, por sua vez, \u00e9 assinada por Davi Natan, que aposta em madeira, vidro e fogo como elementos centrais.<\/p>\n

Sobre o chef Enio Valli<\/b><\/p>\n

Natural de Pelotas (RS), Enio Valli cresceu entre panelas nos restaurantes da fam\u00edlia. Autodidata, atuou por mais de 25 anos como cozinheiro, consultor e palestrante em todo o pa\u00eds. Estagiou com Francis Mallmann, na Argentina, e, desde 2018, comanda o GURI Restaurante, em Bento Gon\u00e7alves (RS), premiado como Restaurante Revela\u00e7\u00e3o, Melhor Cozinha Regional e um dos 100 melhores do Brasil pela revista Exame.<\/p>\n

O novo restaurante em Florian\u00f3polis \u00e9 inspirado na viagem transatl\u00e2ntica do bisav\u00f4 do chef, que deixou a It\u00e1lia em 1898 a bordo do navio Perseo rumo \u00e0 Am\u00e9rica do Sul. Com ele, Enio Valli amplia sua atua\u00e7\u00e3o, unindo tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o em um novo territ\u00f3rio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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