![\"\"](\"https:\/\/www.thepresident.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/www.thepresident.com.br-como-gustavo-guimaraes-fernandes-fez-da-ceci-a-melhor-padaria-de-sao-paulo-whatsapp-image-2025-09-10-at-12.55.07.jpeg\")
THE PRESIDENT _ <\/b>Como foi o momento de virada da carreira corporativa para a panifica\u00e7\u00e3o? E o que pesou mais na sua decis\u00e3o?<\/b><\/p>\n
Gustavo Guimar\u00e3es Fernandes<\/b><\/i> – Eu havia acabado de me formar em administra\u00e7\u00e3o no Insper, n\u00e3o fui efetivado em meu est\u00e1gio em um banco de investimento, e vi que na carreira corporativa eu demoraria muito mais tempo para chegar onde eu cheguei, com uma concorr\u00eancia de pessoas muito maior, ent\u00e3o na minha vis\u00e3o at\u00e9 com um risco maior de n\u00e3o chegar. Ent\u00e3o comecei a fazer muitas perguntas a meu av\u00f4, que sempre teve padarias ao longo da vida, e consegui convenc\u00ea-lo com muito custo de que sair da aposentadoria e comprar comigo uma pequena padaria poderia ser uma ideia n\u00e3o t\u00e3o ruim quanto ele achava.<\/p>\n
Qual a maior li\u00e7\u00e3o que herdou do seu av\u00f4 Osvaldo?<\/b><\/p>\n
GF<\/b><\/i> – Compramos uma pequena padaria. Para ter ideia de grandeza, a padaria tinha 17 colaboradores. A Ceci quando ingressei em 2015 tinha 180, na pandemia chegou a ter 130 e hoje tem 200. Por ser um pequeno com\u00e9rcio, o dia a dia era direto com meu av\u00f4, que me ensinou precifica\u00e7\u00e3o, negocia\u00e7\u00e3o com fornecedores, cobrar dos colaboradores como fazer e agir de forma correta, e tudo que precisa fazer na opera\u00e7\u00e3o de uma padaria. Em um com\u00e9rcio pequeno, temos que cobrar o escanteio e correr para cabecear a bola. Tinha p\u00e3o que eu assava, vendia no balc\u00e3o e cobrava no caixa. \u00c9 um setor que tem muita aus\u00eancia por falta, atestado m\u00e9dico, ent\u00e3o quando sua equipe \u00e9 enxuta e falta algu\u00e9m voc\u00ea precisa tapar esse buraco, correr por dois ou at\u00e9 por tr\u00eas. Ent\u00e3o tanto o com\u00e9rcio que meu av\u00f4 escolheu quanto o meu conv\u00edvio com ele foram uma escola.<\/p>\n
O que foi decisivo para a padaria ser eleita a melhor de S\u00e3o Paulo tr\u00eas vezes seguidas?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – Eu atribuo a elei\u00e7\u00e3o de melhor de S\u00e3o Paulo por tr\u00eas vezes seguidas a tr\u00eas principais fatores: produtos de muita qualidade, atendimento de muita qualidade e forte conex\u00e3o com os clientes. Uma caracter\u00edstica do nosso cliente, que era muito comum e est\u00e1 cada vez mais raro, \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o de pertencimento. O cliente se sente em casa, se sente dono, ent\u00e3o quando a gente ganha eles comemoram juntos, \u00e9 como se tivessem ganho tamb\u00e9m.<\/p>\n
Como voc\u00eas mant\u00eam a conex\u00e3o t\u00e3o forte com o bairro?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – Em S\u00e3o Paulo as padarias s\u00e3o a segunda casa dos clientes. As redes de cart\u00e3o de cr\u00e9dito mostram que o paulistano em m\u00e9dia frequenta 14x no m\u00eas a padaria, enquanto supermercado s\u00e3o 4x e farm\u00e1cia 2x. Mas no caso da rela\u00e7\u00e3o entre Ceci e Planalto Paulista h\u00e1 uma conex\u00e3o ainda mais forte, porque a Ceci \u00e9 uma refer\u00eancia na panifica\u00e7\u00e3o paulista e brasileira, por aqui passam muitos turistas de outras cidades, estados, pa\u00edses, e de fim de semana muitos moradores de outros bairros. A jun\u00e7\u00e3o da qualidade, que sempre foi o grande ponto de aten\u00e7\u00e3o, com esse crescimento ao longo das d\u00e9cadas, tornando-se uma empresa t\u00e3o estruturada, gera um sentimento de orgulho a todos que acompanharam todos os passos.<\/p>\n
Qual mudan\u00e7a mais transformou a Ceci desde 2020?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – Eu entrei na Ceci em 2015, e tinha pouca autonomia, por terem s\u00f3cios mais antigos de casa. Mas quando a Ceci se tornou uma empresa familiar, em 2020, pude colocar meu plano de reforma para atender aos clientes com mesas e cadeiras. No Google, a palavra que mais aparecia nos feedbacks era \u201cmesa\u201d, a segunda era \u201ccadeira\u201d. As pessoas que iam conhecer reclamavam que n\u00e3o tinha lugar para sentar, e muitas vezes perd\u00edamos a oportunidade de torn\u00e1-las nossas clientes. Logo de cara implementei as sopas e caldos, que at\u00e9 mesmo no ver\u00e3o ficam entre os top 10 produtos mais vendidos da casa. Implementei o delivery em 2019, logo quando a Europa fechou as cidades (e 20 dias depois tivemos o fechamento da cidade de S\u00e3o Paulo), e hoje representa 20% do faturamento. Implementei o setor de atendimento a empresas, que hoje realiza in\u00fameros eventos e coffee breaks que trazem faturamento de forma independente da loja. Na parte da gest\u00e3o, busquei aplicar treinamentos a todos os colaboradores e principalmente aos l\u00edderes e gerentes, para que entendam quais dire\u00e7\u00f5es tomar, e como devem se comportar e agir dentro da empresa. Hoje temos uma sala de treinamentos. Fora isso, \u00e9 importante que a diretoria esteja sempre atenta a melhorias e oportunidades de crescimento e efici\u00eancia de opera\u00e7\u00e3o. \u00c9 um trabalho que n\u00e3o para.<\/p>\n
Quais os maiores desafios de gerir um neg\u00f3cio em fam\u00edlia?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – Muitas vezes n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil conciliar opini\u00f5es diferentes, precisa ter algu\u00e9m que tenha um voto de minerva em caso de empate. E os demais devem respeitar. Muitas vezes n\u00e3o concordei com meu av\u00f4, nem com meu pai, e nem com minha m\u00e3e, mas temos que ter a consci\u00eancia de saber o que \u00e9 negoci\u00e1vel e o que n\u00e3o \u00e9. \u00c0s vezes tive que ceder, \u00e0s vezes tiveram que ceder. O importante \u00e9 ter sempre transpar\u00eancia e colocar a empresa em primeiro lugar, ponderando pr\u00f3s e contras de cada decis\u00e3o. A confian\u00e7a no trabalho vem com os resultados que s\u00e3o mensur\u00e1veis.<\/p>\n
Quais os pr\u00f3ximos passos da Ceci? Expans\u00e3o ou aprofundar no Planalto Paulista?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – A Ceci passa por uma obra que deve encerrar at\u00e9 o fim desse ano. Ao fim ser\u00e3o 3 anos de obra na qual constru\u00edmos um pr\u00e9dio anexo e reformamos os dois pisos do pr\u00e9dio original. Trocamos absolutamente tudo, sem deixar de funcionar um dia sequer. Foi um grande desafio que nos levou mais tempo e capital que o programado. Acabando a obra, teremos um segundo estacionamento, que nos trar\u00e1 uma melhora ainda maior no atendimento e conforto ao cliente, devendo tamb\u00e9m melhorar nosso movimento. Al\u00e9m disso, buscamos uma melhoria cont\u00ednua no departamento de delivery e de atendimento a empresas e eventos, o que vem trazendo uma expans\u00e3o dentro do mesmo espa\u00e7o f\u00edsico. Em algum momento iremos expandir, pois sou movido a desafios, n\u00e3o consigo ficar muito tempo quieto. Mas com 35 meu \u00edmpeto j\u00e1 \u00e9 menor do que quando tinha 23 no in\u00edcio com meu av\u00f4. Ent\u00e3o, desde que comecei a visualizar o fim da obra, j\u00e1 passei a estudar qual ser\u00e1 o pr\u00f3ximo passo, mas por enquanto vejo apenas possibilidades.<\/p>\n
Qual cr\u00edtica de cliente mais te marcou?<\/b><\/p>\n
GF<\/i> – Eu convivi bastante com cr\u00edticas principalmente quando trabalhava no caixa na padaria que tive com meu av\u00f4. Teve um dia que recebi tanta reclama\u00e7\u00e3o de pre\u00e7o que virei para meu av\u00f4 e falei: \u201cV\u00f4, a gente deve estar precificando errado, n\u00e3o teve um cliente que passou no caixa e n\u00e3o reclamou do pre\u00e7o.\u201d Ele virou pra mim e falou: \u201cGuga, quando o cliente reclamar de qualidade ou de servi\u00e7o, v\u00e1 atr\u00e1s, porque tem algo errado. Quando reclamarem de pre\u00e7o, fique tranquilo, eles sempre v\u00e3o reclamar, n\u00e3o importa qu\u00e3o barato ou caro voc\u00ea venda.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S\u00f3cio, diretor e propriet\u00e1rio da Panificadora Ceci, Gustavo Guimar\u00e3es Fernandes \u00e9 o grande respons\u00e1vel pelas tr\u00eas medalhas de ouro seguidas…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":22661,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,3],"tags":[2469,2466,2470,2496,2495,2467,69],"class_list":["post-22633","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","category-gourmet","tag-ceci","tag-gustavo-guimaraes-fernandes","tag-padaria","tag-padarias-em-sao-paulo","tag-panificadora","tag-panificadora-ceci","tag-sao-paulo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22633"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28718,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22633\/revisions\/28718"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}