{"id":2168,"date":"2023-08-29T14:09:36","date_gmt":"2023-08-29T17:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=2168"},"modified":"2026-01-11T20:10:26","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:26","slug":"cinco-perguntas-para-denis-watanabe-proprietario-do-restaurante-japones-watanabe-um-especial-sobre-o-aniversario-da-imigracao-japonesa-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/cinco-perguntas-para-denis-watanabe-proprietario-do-restaurante-japones-watanabe-um-especial-sobre-o-aniversario-da-imigracao-japonesa-no-brasil\/","title":{"rendered":"Cinco perguntas para D\u00eanis Watanabe, propriet\u00e1rio do restaurante japon\u00eas Watanabe \u2013 um especial sobre o anivers\u00e1rio da Imigra\u00e7\u00e3o Japonesa no Brasil"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 115 anos, nesta mesma semana, o navio Kasato Maru atracou em Santos com os primeiros 781 imigrantes japoneses. Hoje, o Brasil abriga a maior comunidade japonesa fora do Jap\u00e3o. E \u00e9 aqui, do outro lado do mundo, que milh\u00f5es de brasileiros amam se deliciar nas cria\u00e7\u00f5es orientais e adicionar invencionices \u2013 que podem at\u00e9 assustar puristas e nativos.<\/p>\n

Por<\/i> Raphael Calles<\/strong><\/a><\/p>\n

Fora desta linha de inven\u00e7\u00f5es malucas, mas ainda assim com uma criatividade \u00edmpar \u2013 e digna de premia\u00e7\u00f5es \u2013 o chef D\u00eanis Watanabe est\u00e1 \u00e0 frente do restaurante que leva seu sobrenome como t\u00edtulo. Com mais de 20 anos de experi\u00eancia na gastronomia e passagem pelos renomados Nagayama, Kosushi e Kitchin, D\u00eanis traz contemporaneidade a ingredientes tradicionais. E mostra que a culin\u00e1ria do Jap\u00e3o vai muito al\u00e9m dos pratos crus.<\/p>\n

Al\u00e9m dos pratos do menu, um lema aqui \u00e9: \u201cdeixe-se levar pelo chef\u201d, uma tradu\u00e7\u00e3o livre para Omakase (l\u00ea-se om\u00e1cac\u00ea) que, literalmente, significa confian\u00e7a. \u00c9 em um ritual \u00e0 beira da mesa de preparo que os clientes s\u00e3o convidados a apreciar cria\u00e7\u00f5es feitas exclusivamente com os ingredientes frescos, dispon\u00edveis naquele dia no restaurante.\u00a0<\/p>\n

O ritual \u00e9 realizado no andar t\u00e9rreo, na \u00e1rea comum do restaurante, ou no espa\u00e7o privativo para eventos, no mezanino. \u00c9 l\u00e1 onde \u00e9 poss\u00edvel realizar reuni\u00f5es e eventos corporativos com a devida privacidade, sem abrir m\u00e3o da qualidade que este tipo de ocasi\u00e3o exige.<\/p>\n

Seja qual cria\u00e7\u00e3o deseja, para acompanhar os pratos, a casa conta ainda com uma carta de bebidas pensada nos detalhes. M\u00e1rcia Martins, chef de bar com 30 anos de experi\u00eancia e passagem pelo Man\u00ed e Charco, al\u00e9m dos cl\u00e1ssicos e da apurada sele\u00e7\u00e3o de saqu\u00eas e u\u00edsques, tamb\u00e9m traz coquet\u00e9is autorais desenvolvidos com o toque oriental.<\/p>\n

Confira, abaixo, a edi\u00e7\u00e3o especial do \u201cCinco perguntas para\u201d em homenagem ao anivers\u00e1rio da Imigra\u00e7\u00e3o Japonesa no Brasil<\/p>\n

THE PRESIDENT – O Omakase refor\u00e7a a confian\u00e7a do comensal no chef. Qual \u00e9 a sua experi\u00eancia para refor\u00e7ar essa confian\u00e7a??<\/h1>\n

Denis Watanabe<\/i><\/b>– O omakase \u00e9 um termo mundial, ent\u00e3o se voc\u00ea for em qualquer restaurante japon\u00eas e pedir o omakase, ser\u00e1 um ato de confian\u00e7a. Durante o atendimento, n\u00f3s conhecemos muitos clientes e a confian\u00e7a passa a se estabelecer. S\u00e3o detalhes como saber prefer\u00eancias, restri\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m dar aten\u00e7\u00e3o e conversar.<\/p>\n

Servir um menu que depende essencialmente da qualidade de ingredientes frescos \u00e9 um desafio, certo? Eventualmente, ocorrem cria\u00e7\u00f5es de \u00faltima hora?<\/h1>\n

No omakase, costumamos perguntar sobre restri\u00e7\u00f5es, mas nem sempre recebemos essa informa\u00e7\u00e3o. Portanto, sempre fazemos algumas adapta\u00e7\u00f5es de \u00faltima hora nos pratos, mas isso \u00e9 algo normal em nosso dia a dia de cria\u00e7\u00f5es no balc\u00e3o. Os insumos dos restaurantes japoneses s\u00e3o bem espec\u00edficos. Temos importadoras de produtos congelados e peixarias voltadas para restaurantes japoneses. Obtemos peixes frescos da nossa costa brasileira, muitos deles da regi\u00e3o de Arraial do Cabo e Cabo Frio, atum do Nordeste e Sul do Brasil, e o Bluefin que \u00e9 espanhol e chega via a\u00e9rea.<\/p>\n

Sempre criamos e testamos pratos. Junto com o chef executivo Eduardo Takeshi, temos muitas ideias que resultaram em pratos incr\u00edveis do nosso card\u00e1pio. Portanto, constantemente trocamos ideias de pratos no dia a dia. Conforme s\u00e3o aprovados, colocamos no card\u00e1pio, seja para o omakase, seja para o card\u00e1pio da casa.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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No mezanino, eventos fechados recebem aten\u00e7\u00e3o exclusiva na prepara\u00e7\u00e3o de pratos do Omakase – Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

A casa conta com um espa\u00e7o privativo. De onde veio a ideia de criar esse espa\u00e7o? <\/h1>\n

A ideia de criar um espa\u00e7o privativo surgiu por conta da falta de op\u00e7\u00f5es na regi\u00e3o. Tamb\u00e9m porque temos espa\u00e7os espec\u00edficos no restaurante. Al\u00e9m disso, o bairro demanda bastante para atendimento de executivos e reuni\u00f5es de neg\u00f3cios. Isso justifica a abertura da casa de segunda a s\u00e1bado. Aos domingos, operamos com uma equipe enxuta e focada em atender 100% nos dias abertos.<\/p>\n

Um atrativo no menu do Wantanabe \u00e9 a carta de drinks, desenvolvida com a M\u00e1rcia Martins, que possui mais de 30 anos de experi\u00eancia no mercado. Como foi o desenvolvimento dessa carta? Houve uma colabora\u00e7\u00e3o entre voc\u00eas dois?<\/h1>\n

A M\u00e1rcia tem muita experi\u00eancia, ent\u00e3o ela sempre pergunta sobre algum elemento da culin\u00e1ria japonesa que possa ser aproveitado para criar algo para os drinks. Ela compartilha suas ideias para que possamos discuti-las e desenvolv\u00ea-las juntos.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Deink Wasabi Sour, desenvolvido por M\u00e1rcia Martins, com Wasabi em sua composi\u00e7\u00e3o – Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Como voc\u00ea equilibra a tradi\u00e7\u00e3o e a inova\u00e7\u00e3o na gastronomia japonesa? Quais elementos voc\u00ea gosta de preservar e quais gosta de reinventar?<\/h1>\n

Eu sempre trabalhei com comida japonesa contempor\u00e2nea, que possui uma base tradicional, mas tamb\u00e9m inclui toques e elementos de outras cozinhas. No entanto, sempre busco preservar a base tradicional, valorizando os ingredientes aut\u00eanticos. Quando poss\u00edvel, procuro explorar o lado tradicional de ambos os ingredientes e t\u00e9cnicas culin\u00e1rias, encontrando maneiras inovadoras de apresent\u00e1-los aos clientes. Acredito que \u00e9 importante equilibrar a tradi\u00e7\u00e3o com a criatividade para oferecer uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00fanica e surpreendente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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