Seu principal empreendimento foi o Evvai, que conquistou uma estrela Michelin. Al\u00e9m dela, Daje Roma, Allez-y Caf\u00e9, Rendez-Vous e Petros Greek Taverna, a mais recente inser\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica em seu portf\u00f3lio.<\/p>\n
Marigo deixou de lado sua forma\u00e7\u00e3o em direito para atuar no setor de gastronomia. Aprendeu sobre a estrutura em uma cozinha com a faculdade de gastronomia e foi com atua\u00e7\u00e3o no Hotel Fasano e no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, empreendimentos hoteleiros reconhecidos por seu servi\u00e7o, que aprendeu sobre hospitalidade \u2013 e colocou em pr\u00e1tica em todos os seus restaurantes.<\/p>\n
Conversamos com Marigo, na nossa j\u00e1 tradicional se\u00e7\u00e3o \u201ccinco perguntas para\u201d a respeito de seu envolvimento e crescimento no setor da gastronomia.<\/p>\n
THE PRESIDENT -Voc\u00ea atua como restauranteur h\u00e1 20 anos. Dentre suas cria\u00e7\u00f5es, o Evvai, que tem uma estrela Michelin. Por outro lado, sua forma\u00e7\u00e3o inicial \u00e9 em direito. O que o fez mudar de \u00e1rea? Voc\u00ea aplica alguns conhecimentos de sua forma\u00e7\u00e3o ao seu dia a dia?<\/h1>\n
Leo Marigo<\/strong> <\/em>– Enquanto estava na faculdade de direito, fiz est\u00e1gio durante quase todo o per\u00edodo de faculdade no Banco Mercantil Finasa e o trabalho que fazia l\u00e1 me decepcionou. Eu fazia busca e apreens\u00e3o de ve\u00edculos para o banco. Com certeza, muito do que aprendi na faculdade de direito uso at\u00e9 hoje, me ajudou a formar quem eu sou, mexeu com meu modo de racioc\u00ednio, orat\u00f3ria e disserta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t Cada empreendimento tem uma maneira de come\u00e7ar. Alguns temos o ponto comercial e tenho que descobrir qual a voca\u00e7\u00e3o dele: observar o entorno, o fluxo de pessoas, faixa et\u00e1ria, poder aquisitivo e tamb\u00e9m um pouco de intui\u00e7\u00e3o. Outros come\u00e7am pelo projeto de gastronomia e fa\u00e7o o movimento inverso, de buscar o ponto comercial que se encaixe.<\/p>\n Na verdade, a faculdade de gastronomia me ajudou a entender as bases da cozinha, o fluxo de trabalho dentro dela e a parte econ\u00f4mica, como fichas t\u00e9cnicas dos pratos para precifica\u00e7\u00e3o correta.<\/p>\n O que ajudou a entender de qualidade de atendimento, que chamamos de hospitalidade, pois envolve toda a experi\u00eancia do cliente, foi o per\u00edodo de hotelaria no Hotel Fasano e Ponta dos Ganchos Exclusive Resort.<\/p>\n Na \u00e9poca eu era muito inexperiente, tamb\u00e9m minha primeira experi\u00eancia empreendendo. Demorei muito para entender que era o momento de encerrar, jovem orgulhoso foi muito dif\u00edcil. Mas depois do neg\u00f3cio encerrado, consegui olhar para tr\u00e1s e enxergar todos os pontos onde deveria ter atuado de forma diferente.<\/p>\n O Petros come\u00e7ou pelo ponto comercial. J\u00e1 tinha a voca\u00e7\u00e3o para ser um grego na sua arquitetura, uma esquina charmosa com possibilidade de mesas externas. O bairro n\u00e3o tinha um grego e pinheiros \u00e9 um bairro casual, onde as pessoas gostam de caminhar a p\u00e9, t\u00eam um poder aquisitivo alto, mas n\u00e3o gostam de esbanjar. A comida grega tem esta sofistica\u00e7\u00e3o casual, que se encaixa ao perfil.<\/p>\n Tamb\u00e9m pinheiros passa hoje por um processo de verticaliza\u00e7\u00e3o, onde a densidade vai aumentar significativamente e o com\u00e9rcio de servi\u00e7os vai se beneficiar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Duas d\u00e9cadas na gastronomia e s\u00f3cio de cinco restaurantes na Capital Paulista, Leo Marigo fez nome no mercado. Ele deixou…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2110,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-2109","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2109"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29635,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2109\/revisions\/29635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.thepresident.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/www.thepresident.com.br-cinco-perguntas-para-leo-marigo-restauranteur-fundador-do-evvai-e-de-outros-quatro-empreendimentos-em-sao-paulo-1682347903065.png\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\nQuais s\u00e3o os itens a serem considerados no momento de pensar em um novo empreendimento? Localiza\u00e7\u00e3o, demanda por determinado tipo de gastronomia…?<\/h1>\n
Al\u00e9m do direito, voc\u00ea passou pela faculdade de gastronomia. Ao longo de sua carreira, auxiliou a estruturar a qualidade do atendimento de diversos empreendimentos e trouxe isso para o Evvai. Que tipo de treinamento um funcion\u00e1rio precisa receber para entregar um servi\u00e7o digno de destaque?<\/h1>\n
Voc\u00ea teve um empreendimento em Florian\u00f3polis, a Sante Champagneria, que precisou ter suas atividades interrompidas. Como perceber o momento de interromper as atividades de um empreendimento?<\/h1>\n
S\u00e3o Paulo acaba de receber um novo restaurante com sua curadoria, Petros Greek Taverna. Como foi a defini\u00e7\u00e3o de trazer um restaurante grego para S\u00e3o Paulo? Havia uma demanda?<\/h1>\n