{"id":19639,"date":"2025-07-08T15:41:36","date_gmt":"2025-07-08T18:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=19639"},"modified":"2026-01-11T20:10:04","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:04","slug":"a-nova-chef-que-assume-o-tuy-cocina-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/a-nova-chef-que-assume-o-tuy-cocina-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"O novo comando do Tuy Cocina, em S\u00e3o Paulo, est\u00e1 nas m\u00e3os da chef Ana Cremonezi"},"content":{"rendered":"

Com menu renovado, Chef Ana Cremonezi ressaltando os sabores tradicionais da culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea com toques contempor\u00e2neos<\/p>\n

Por Reda\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

\u201cCaminhos desafiadores levam a destinos surpreendentes.\u201d<\/strong> \u00c9 essa frase que inspira a chef Ana Cremonezi, que acaba de iniciar um novo cap\u00edtulo nas cozinhas do Tuy Cocina. Com o menu totalmente renovado, Ana atualizou os sabores tradicionais da culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea com toques contempor\u00e2neos. Para ela, o verdadeiro prazer est\u00e1 em explorar novas rotas. No novo card\u00e1pio, cada prato pode conduzir a um lugar inesperado ou despertar uma mem\u00f3ria afetiva. Criar esse menu foi, segundo a chef, uma experi\u00eancia divertida e inspiradora.<\/p>\n

\u201cSou apaixonada pela Espanha e por todo o Mediterr\u00e2neo. Adoro todo esse frescor e aqui posso criar sem limites ou amarras\u201d<\/em>, diz a chef.<\/p>\n

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Chef Ana Cremonezi assume o Tuy Cucina e inicia nova fase com menu renovado. Foto: Juliana Primon<\/figcaption><\/figure>\n

\u201c\u00c0s vezes, perder-se \u00e9 a forma mais divertida de encontrar aquilo que realmente importa.\u201d<\/em><\/p>\n

Menu repaginado<\/strong><\/p>\n

As novidades se iniciam com uma s\u00e9rie de tapas frias, entre elas o Tiradito de camar\u00e3o crocante, com pesca do dia, mousse de avocado, leche de tigre de yuzu e ar de hibisco, e o Nosso Steak Tartare, acompanhado de mayo spicy defumada, macad\u00e2mia, queijo gor\u00f4 e alho preto.<\/p>\n

Tamb\u00e9m h\u00e1 op\u00e7\u00f5es quentes como a Lulinha crocante, com waffle nero, mascarpone de nori, garapinados em furikake e tomatinhos em xerez. O Bocadillo de tempura de bacalhau tem ab\u00f3boras \u00e1cidas com nozes caramelizadas e aioli de v\u00f4ngole e a Hamburguesa de pato traz kinkan, ma\u00e7\u00e3 verde e mil folhas.<\/p>\n

Entre os pratos principais, \u00e9 poss\u00edvel encontrar a Lula crocante com creme de burrata e c\u00edtrico, acompanhada de orecchiette, guanciale e molho de tomate tostado; o Polvo no carv\u00e3o, com mil folhas de tub\u00e9rculos, romesco e mel temperado; e o Bacalhau e miss\u00f4, com batatas tostadinhas, alho preto, br\u00f3colis, sofrito e azeitonas.<\/p>\n

O menu ainda traz uma se\u00e7\u00e3o dedicada ao arroz espanhol, com destaque para o Mar e montanha, um socarrat de carabineiro com tomate tostado, a\u00e7afr\u00e3o, guanciale e aioli. E, para finalizar a refei\u00e7\u00e3o, vale pedir a Crema catalana de lim\u00e3o cravo, que leva torrija, algod\u00e3o doce com baharat e sorbet c\u00edtrico.<\/p>\n

O novo menu assinado pela chef Ana Cremonezi estar\u00e1 dispon\u00edvel na casa a partir do dia 9 de junho.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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