{"id":12592,"date":"2024-12-30T10:06:00","date_gmt":"2024-12-30T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=12592"},"modified":"2026-01-11T20:10:18","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:18","slug":"fogo-de-chao-de-volta-para-o-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/fogo-de-chao-de-volta-para-o-futuro\/","title":{"rendered":"De volta para o futuro"},"content":{"rendered":"

Retratos<\/em> Anna Carolina Negri<\/strong><\/p>\n

Paulo Antunes lidera a moderniza\u00e7\u00e3o da rede de restaurantes Fogo de Ch\u00e3o no Brasil. Ele espera novos clientes, mas sem perder a qualidade do churrasco e a hospitalidade<\/p>\n

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Fundada no sul do Brasil, em 1979,<\/strong> a rede de restaurantes Fogo de Ch\u00e3o encanta pela excel\u00eancia no preparo do aut\u00eantico churrasco ga\u00facho. A marca carrega hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o e se tornou uma refer\u00eancia internacional em alta qualidade de produtos e servi\u00e7os, al\u00e9m de um atendimento impec\u00e1vel. Hoje s\u00e3o mais de 90 lojas, distribu\u00eddas por Brasil, Estados Unidos, M\u00e9xico e Oriente M\u00e9dio. At\u00e9 o final de 2024 ser\u00e3o 100. Do rod\u00edzio completo, como tudo come\u00e7ou, \u00e0s novidades que potencializam a experi\u00eancia gastron\u00f4mica do cliente, tornando-a inesquec\u00edvel, a rede est\u00e1 sempre de olho nas tend\u00eancias de mercado e no comportamento de consumo, levando at\u00e9 a mesa novidades e receitas exclusivas. Um dos servi\u00e7os mais conhecidos e procurados em todas as unidades, o rod\u00edzio completo traz 18 suculentos cortes de carnes, com op\u00e7\u00f5es cl\u00e1ssicas e nobres, vasta mesa de saladas (Market Table) e sobremesas irresist\u00edveis. Al\u00e9m dele, s\u00e3o oferecidas op\u00e7\u00f5es para que cada cliente customize a sua experi\u00eancia, como o Fogo Gourmet. E elas n\u00e3o terminam por a\u00ed: com o Bar Fogo e o Fogo to Go (delivery) os consumidores tamb\u00e9m podem apreciar os produtos com a qualidade Fogo de Ch\u00e3o, seja na happy hour, seja em sua pr\u00f3pria resid\u00eancia. Desse modo, com um olhar para o futuro, a rede traz inova\u00e7\u00f5es que visam proporcionar lembran\u00e7as de prazer e conex\u00e3o com a marca, em um trabalho de muito empenho para conhecer o perfil do cliente e entender seus desejos e necessidades. Como exemplos est\u00e3o ainda o Next Level Lounge (que combina a tradi\u00e7\u00e3o dos charutos e a experi\u00eancia culin\u00e1ria do Fogo de Ch\u00e3o) e o Dry Aged Cabinet (refrigerador a seco para a matura\u00e7\u00e3o de cortes nobres). As unidades ainda t\u00eam card\u00e1pios diferenciados para eventos sociais ou corporativos, al\u00e9m do servi\u00e7o completo de catering. Quem lidera a rede no Brasil \u00e9 o executivo Paulo Antunes, 54 anos. Formado em administra\u00e7\u00e3o de empresas pela Faculdade Armando \u00c1lvares Penteado (Faap) e com p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o na Funda\u00e7\u00e3o Get\u00falio Vargas, ele traz no curr\u00edculo passagens bem-sucedidas pela multinacional norte-americana Alphagraphics e pela rede hoteleira Fasano. Entre 2007 e 2015, Antunes capitaneou uma revolu\u00e7\u00e3o na marca de hot\u00e9is de luxo. Sob sua gest\u00e3o, a empresa saiu do vermelho, voltou a ter um fluxo de caixa positivo e viu seu portf\u00f3lio saltar de uma para dez unidades no Brasil e no exterior \u2013 entre estabelecimentos j\u00e1 inaugurados e assinados para desenvolvimento. Foi com essa carta na manga que ele desembarcou no Fogo de Ch\u00e3o, em 2019.<\/p>\n

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THE <\/a>PRESIDENT _Como foi sua chegada \u00e0 rede?<\/strong><\/p>\n

Paulo Antunes \u2013<\/i> Cheguei ao Fogo de Ch\u00e3o em um momento semelhante ao que encontrei no Fasano: uma marca tradicional, l\u00edder de mercado, altamente reconhecida, que os pais frequentam, mas os filhos nem tanto. Era preciso rejuvenesc\u00ea-la.<\/p>\n

O que foi mudado na experi\u00eancia dos restaurantes?<\/strong><\/p>\n

Mudamos muita coisa, desde os uniformes dos colaboradores at\u00e9 a posi\u00e7\u00e3o do buf\u00ea de saladas, que rebatizamos como Market Table. Criamos o Bar Fogo, um sistema de delivery<\/i>, e em algumas unidades trouxemos a churrasqueira para dentro do sal\u00e3o. Tudo sem perder o que \u00e9 mais fundamental, a qualidade do churrasco: carne boa, bem cortada, sal grosso, fogo forte, o know-how <\/i>ga\u00facho. N\u00e3o esquecemos tamb\u00e9m a intera\u00e7\u00e3o discreta com o cliente na mesa, para saber qual o ponto preferido e o lado do corte, entre outros detalhes que fazem toda a diferen\u00e7a no atendimento de excel\u00eancia, que \u00e9 um dos nossos grandes diferenciais.<\/p>\n

Como tem sido a receptividade do p\u00fablico?<\/strong><\/p>\n

Muito boa! T\u00eam at\u00e9 acontecido situa\u00e7\u00f5es engra\u00e7adas, com pessoas que entram em nossos restaurantes dentro do shopping center, por exemplo, se surpreendem, saem e voltam para ver se \u00e9 mesmo um Fogo de Ch\u00e3o.<\/p>\n

O Bar Fogo \u00e9 uma dessas novidades. Tem tido ades\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

\u00c9 um grande sucesso dessa nova fase da rede, principalmente nas unidades de Botafogo (RJ)<\/i> e de Bras\u00edlia (DF),<\/i> essa \u00faltima rec\u00e9m-reformada e com uma vista incr\u00edvel para o Lago Parano\u00e1. Temos colocado m\u00fasica ao vivo e com DJ na happy hour<\/i> pelo menos duas vezes na semana, e o bar fica cheio. A turma tem gostado dos nossos drinques, de cl\u00e1ssicos como o Negroni e tamb\u00e9m dos autorais, preparados pelos nossos mixologistas.<\/p>\n

Dentro da proposta de modernizar a experi\u00eancia, tamb\u00e9m surgiu o Next Level Lounge, que \u00e9 uma charutaria. Por qu\u00ea?<\/strong><\/p>\n

Nossa ideia \u00e9 criar uma jornada completa de felicidade para o cliente nos restaurantes. Algumas unidades ganharam esses espa\u00e7os exatamente para estimular o conv\u00edvio entre as pessoas. S\u00e3o \u00e1reas apartadas do sal\u00e3o, com exaust\u00e3o tripla e curadoria de charutos da tabacaria Caruso Lounge. L\u00e1 dentro \u00e9 poss\u00edvel beber um drinque e provar aperitivos como o T-Bone e Tomahawk Dry Aged, servidos na t\u00e1bua.<\/p>\n

O menu tamb\u00e9m sofreu altera\u00e7\u00f5es?<\/strong><\/p>\n

Criamos a experi\u00eancia Fogo Gourmet, a partir de um corte \u00fanico de carne, frango ou peixe. Ela d\u00e1 a possibilidade de combina\u00e7\u00e3o de pratos com o buf\u00ea de saladas, que passamos a chamar de Market Table, com frutas, verduras e legumes frescos.Entre as sobremesas, al\u00e9m da brasileir\u00edssima Cocada Tr\u00eas Tabuleiros, lan\u00e7amos o Fireball, uma collab<\/i> bem bacana com a marca de p\u00e2tisserie<\/i> We Coffee. Ela desejava ter algo do Fogo de Ch\u00e3o no card\u00e1pio e desenvolveu uma sobremesa muito delicada de ganache com chocolate amargo e sorvete de baunilha, envolta em um cone de papel especial, que \u00e9 queimado na hora de servir. A We Coffee faz muito sucesso com o p\u00fablico jovem e est\u00e1 bastante alinhada com o nosso posicionamento, que valoriza as experi\u00eancias. Fora isso, seguimos com o tradicional rod\u00edzio completo, com mais de 18 op\u00e7\u00f5es de carnes e destaques como o Dry Aged, com cortes especiais, como o Wagyu, T-Bone e o Tomahawk, armazenados por 32 dias em um locker<\/i> climatizado para a matura\u00e7\u00e3o a seco.<\/p>\n

Qual \u00e9 o corte mais pedido?<\/strong><\/p>\n

Boa pergunta. N\u00e3o sei dizer. Mas a impress\u00e3o que tenho \u00e9 a de que a Fraldinha e a Picanha s\u00e3o os campe\u00f5es de prefer\u00eancia. A Costela Su\u00edna vai muito bem tamb\u00e9m.<\/p>\n

De onde v\u00eam as carnes servidas no Fogo de Ch\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

No Brasil, elas s\u00e3o originadas no pa\u00eds mesmo, al\u00e9m do Uruguai e da Argentina, de gado de ra\u00e7as brit\u00e2nicas. Nos Estados Unidos, usamos a produ\u00e7\u00e3o local e importamos tamb\u00e9m da Nova Zel\u00e2ndia e Austr\u00e1lia, no caso dos cordeiros.<\/p>\n

A experi\u00eancia do cliente se tornou essencial em qualquer segmento econ\u00f4mico, mas na gastronomia ela \u00e9 ainda mais vital. Como voc\u00ea cuida do tema?<\/strong><\/p>\n

Sem d\u00favida, isso \u00e9 fundamental em nossa estrat\u00e9gia desde o in\u00edcio da marca, h\u00e1 45 anos. A hospitalidade ga\u00facha no servir se nota na maneira como o gar\u00e7om aborda o cliente, de maneira discreta e atenciosa, buscando entender como ele pode potencializar a sua experi\u00eancia de churrasco. Esse profissional foi quem separou, salgou, cortou, espetou e assou o corte de carne que est\u00e1 sendo servido. Ningu\u00e9m melhor do que ele para saber como criar o engajamento, que \u00e9 t\u00e3o importante quanto a qualidade do prato em si.<\/p>\n

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Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 rede de lojas, est\u00e1 prevista uma expans\u00e3o para 2025?<\/strong><\/p>\n

Em junho, n\u00f3s revitalizamos a unidade de Bras\u00edlia, que mudou de endere\u00e7o, da Esplanada dos Minist\u00e9rios para o Lago Sul, e ganhou um novo layout. O Market Table foi feito de m\u00e1rmore, e a churrasqueira, em estilo pen\u00ednsula, foi colocada bem no centro do restaurante, proporcionando a vis\u00e3o de 360 graus a todos os clientes. Ali tamb\u00e9m temos um Bar Fogo e um espa\u00e7o exclusivo para eventos. No in\u00edcio do ano, reformamos e reinauguramos o primeiro restaurante da marca em S\u00e3o Paulo, no bairro de Moema, com 38 anos de hist\u00f3ria. Em 2025, devemos abrir ainda uma unidade em Tambor\u00e9 e outra na capital paulista, totalizando dez lojas no Brasil.<\/p>\n

Das atuais, qual tem o melhor resultado?<\/strong><\/p>\n

Os restaurantes t\u00eam tamanhos diferentes, mas posso dizer que as unidades de Botafogo (RJ), Vila Ol\u00edmpia (SP) e Bras\u00edlia (DF) est\u00e3o
entre as de melhor performance.<\/p>\n

A prop\u00f3sito, a empresa cresce em faturamento no Brasil este ano?<\/strong><\/p>\n

Sim, devemos alcan\u00e7ar dois d\u00edgitos de crescimento em 2024, com a expectativa de repetir a performance em 2025.<\/p>\n

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\u00c9 comum em toda rede em expans\u00e3o ocorrer a perda de qualidade. Como se prevenir?<\/strong><\/p>\n

Esta \u00e9 a espinha dorsal da empresa: conseguir manter a qualidade dos produtos e servi\u00e7os mesmo durante os processos de expans\u00e3o, como estamos vivendo agora. Nossa rede se estruturou bem, formando l\u00edderes e equipes antes de iniciar a expans\u00e3o. O controle de qualidade \u00e9 muito rigoroso. No caso das carnes, h\u00e1 padr\u00f5es internacionais j\u00e1 estabelecidos, como o marmoreio, o tipo de corte, a ra\u00e7a e a forma de cria\u00e7\u00e3o do animal. E h\u00e1 a quest\u00e3o da m\u00e3o de obra, num setor em que o servi\u00e7o prestado ao cliente \u00e9 metade da experi\u00eancia. De fato, esse \u00e9 um tema muito sens\u00edvel. Investimos muito em treinamento de equipe, valorizamos as carreiras, temos colaboradores com mais de 30 anos na empresa. Muitos familiares de nossos funcion\u00e1rios v\u00eam trabalhar conosco porque testemunharam a carreira bem-sucedida de seus parentes dentro dos restaurantes. Nosso diretor de opera\u00e7\u00f5es no Brasil, por exemplo, entrou no Fogo de Ch\u00e3o lavando pratos. \u00c9 comum esse tipo de trajet\u00f3ria, de gente que come\u00e7ou aqui e hoje est\u00e1 nos Estados Unidos. O desafio, no caso do mercado norte-americano, \u00e9 herc\u00faleo porque eles n\u00e3o t\u00eam acesso ao know-how da carne e \u00e0 hospitalidade ga\u00facha. J\u00e1 enviamos mais de 300 fam\u00edlias ga\u00fachas para os Estados Unidos, para ajudar no tema da cultura da empresa.<\/p>\n

Voc\u00ea passou pelo Fasano e hoje est\u00e1 no Fogo de Ch\u00e3o. N\u00e3o d\u00e1 para reclamar quando precisa almo\u00e7ar no trabalho, n\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

Olha, costumo dizer que tenho tido sorte na minha carreira corporativa. Al\u00e9m de ter trabalhado com times muito eficientes e grandes lideran\u00e7as, passei nove anos jantando todas as noites no Fasano \u2013 fazendo reuni\u00f5es \u00e0 noite regadas a vinho, escolhido pelo sommelier Manoel Beato \u2013 e hoje almo\u00e7o todos os dias no Fogo de Ch\u00e3o, com cortes de carne espetaculares. De fato, n\u00e3o tenho do que reclamar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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