{"id":12576,"date":"2024-12-26T18:14:47","date_gmt":"2024-12-26T21:14:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=12576"},"modified":"2026-01-11T20:10:18","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:18","slug":"joie-de-vivre-duplicate-12561","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/joie-de-vivre-duplicate-12561\/","title":{"rendered":"M\u00e1ximo prazer, m\u00ednimo impacto"},"content":{"rendered":"

Texto e Fotos por Luciana Lancellotti<\/strong>, de Paris<\/em><\/p>\n

No hotel Le Meurice, em frente ao Jardin des Tuileries, o charme hist\u00f3rico parisiense abra\u00e7a um futuro sustent\u00e1vel<\/p>\n

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Em Paris, passado e futuro caminham lado a lado. Reina um equil\u00edbrio entre o Velho Mundo e o novo luxo, que tive a sorte de vivenciar mais uma vez, hospedada no Le Meurice. O hotel j\u00e1 recebeu de Salvador Dal\u00ed a Beyonc\u00e9. Mant\u00e9m um ar de sofistica\u00e7\u00e3o que faz voc\u00ea se sentir um pouco mais elegante s\u00f3 de passar pelo sagu\u00e3o. E, se o esp\u00edrito de Dal\u00ed ainda vagueia pelos corredores, deve estar deliciado com o que v\u00ea: os ambientes do pal\u00e1cio de m\u00e1rmore e cristal abrigam obras de arte cl\u00e1ssicas e contempor\u00e2neas, em uma combina\u00e7\u00e3o fluida entre arte, hist\u00f3ria e a constante reinven\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o. Com hist\u00f3rias testemunhadas desde 1835, o hotel poderia se contentar em ser um museu do luxo. Por\u00e9m decidiu investir no futuro ao priorizar, por exemplo, a sustentabilidade. A preocupa\u00e7\u00e3o com o impacto ambiental se revela desde os materiais ecol\u00f3gicos instalados nos quartos at\u00e9 as pr\u00e1ticas de economia de energia e gest\u00e3o de res\u00edduos, sem jamais comprometer o luxo e o conforto.<\/p>\n

A simplicidade elevada \u00e0 excel\u00eancia<\/strong><\/p>\n

Le Meurice Alain Ducasse \u00e9 o restaurante de duas estrelas Michelin do hotel, com ambiente inspirado no espetacular Salon de la Paix do Ch\u00e2teau de Versailles, que respira arte do teto ao piso \u2013 e ali a arte vai al\u00e9m: cada prato \u00e9 um manifesto. Afinal, o mestre Alain Ducasse n\u00e3o s\u00f3 pensa em sabores. Ele pensa no planeta. Gra\u00e7as a essa preocupa\u00e7\u00e3o, Le Meurice foi o primeiro hotel de luxo de Paris a receber o selo \u00c9cotable, pelo comprometimento com as pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas sustent\u00e1veis. Prestes a vivenciar o \u00e1pice dessa jornada, ocupei um dos oito assentos cobi\u00e7ados da Table du Chef, uma experi\u00eancia quase voyeur\u00edstica. De uma sala com atmosfera intimista, sob tons de preto e dourado, espia-se a movimenta\u00e7\u00e3o dos chefs pela janela de vidro, sem ser visto. O chef executivo Amaury Bouhours, tutelado por Ducasse, \u00e9 quem, em geral, comanda a experi\u00eancia gastron\u00f4mica, mantendo o compromisso: 95% dos ingredientes v\u00eam de pequenos produtores, obtidos em um raio de 100 km de Paris. A sequ\u00eancia \u00e9 uma viagem pelos cinco cantos do paladar, com surpresas a cada curva.<\/p>\n

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Pela filosofia de Ducasse, a natureza decide o que est\u00e1 no prato. Isso se traduz em sugest\u00f5es de uma simplicidade quase desconcertante, em que cada sabor \u00e9 intensificado pela precis\u00e3o. Naquela noite, o prato principal foi o Poularde de Culoiseau \u2013 frango t\u00edpico da Normandia \u2013, cuidadosamente assado, com pele crocante e dourada. Fatiada com capricho, a ave revelava camadas suculentas e tenras, acompanhada por br\u00f3colis perfumados com azeite. Ao redor da carne, foi derramado um caldo \u00e0 base dos pr\u00f3prios sucos do frango com aromas de azeite de alho selvagem, adicionando um sabor umami intenso e um toque de acidez, que completaram a profundidade do paladar. A harmoniza\u00e7\u00e3o, feita com champanhes Dom P\u00e9rignon, explorou o potencial de cada safra, um resultado da feliz colabora\u00e7\u00e3o entre Bouhours e o mestre de cave do restaurante, Vincent Chaperon.<\/p>\n

Cereja do bolo<\/strong><\/p>\n

A m\u00e1xima de que comemos primeiro com os olhos foi endossada por C\u00e9dric Grolet \u2013 o chef confeiteiro mais famoso do planeta \u2013, que finalizou o jantar com seus doces de efeito trompe l\u2019oeil. Chegaram \u00e0 mesa reprodu\u00e7\u00f5es de gr\u00e3os de caf\u00e9 que arrancaram sorrisos. Pega-se com as m\u00e3os, morde-se o gr\u00e3o e, voil\u00e0, a crosta de chocolate amargo se rompe, revelando camadas de prazer \u00e0 base de caf\u00e9: espuma leve, creme sedoso, gel e biscoito com pralin\u00e9. A outra sobremesa reproduzia uma fava de baunilha de Madagascar, celebrando a complexidade do ingrediente com gel, musse diplomata, creme aveludado, pralin\u00e9 com flor de sal e um sorvete capaz de dissolver qualquer resist\u00eancia, como se provocasse: \u201cQuem precisa de sobremesas convencionais quando se pode ter arte em forma de comida?\u201d
Voltar ao quarto foi quase como retornar de uma viagem. De fato, estar no Le Meurice \u00e9 um pouco como viajar no tempo \u2013 com o conforto de saber que o futuro tamb\u00e9m est\u00e1 sendo cuidadosamente planejado. De certa forma, \u00e9 reconfortante perceber que, mesmo no cora\u00e7\u00e3o da opul\u00eancia, em um dos endere\u00e7os mais ilustres do mundo, h\u00e1 espa\u00e7o para algo maior do que o luxo.<\/p>\n

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@lemeuriceparis<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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