{"id":12453,"date":"2024-12-18T18:39:15","date_gmt":"2024-12-18T21:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=12453"},"modified":"2026-01-11T20:10:18","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:18","slug":"do-campo-a-mesa-renata-cabrera-de-morais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/do-campo-a-mesa-renata-cabrera-de-morais\/","title":{"rendered":"Do campo \u00e0 mesa: como criar seu pr\u00f3prio roteiro de turismo gastron\u00f4mico"},"content":{"rendered":"

Um guia inspirador para estimular as pessoas a conhecer a origem dos alimentos, valorizar cada elo da cadeia produtiva e apreciar a rica sociobiodiversidade brasileira<\/em><\/p>\n

Autora Renata Cabrera de Morais<\/strong><\/p>\n

Fotos Loiro Cunha\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Viajar \u00e9 uma forma de ganhar distanciamento de nossa pequena e limitada vida cotidiana e ter dimens\u00e3o das infinidades de outras perspectivas pelas quais podemos enxergar o mundo. Conhecer novas paisagens, experimentar outros sabores, observar diferentes formas de viver e pensar n\u00e3o s\u00f3 geram prazer como tamb\u00e9m ampliam nossa capacidade de toler\u00e2ncia e entendimento. Essas experi\u00eancias alimentam nossa alma com inspira\u00e7\u00f5es e despertam novos sonhos. Sou uma exploradora de mundos, fascinada pela diversidade cultural e pela intelig\u00eancia da natureza. Aprendo profundamente por meio da observa\u00e7\u00e3o e valorizo uma de minhas maiores virtudes: a escuta ativa. Descobrir novos lugares e ouvir as hist\u00f3rias e sabedorias das pessoas s\u00e3o duas grandes paix\u00f5es que acendem em mim fagulhas de pensamentos e alimentam a chama de uma mente sempre inquieta. Tamb\u00e9m sou uma apaixonada pela comida de verdade e pela agroecologia. Cozinhar e plantar s\u00e3o atividades que me conectam profundamente com o que h\u00e1 de mais \u00edntimo do meu ser, algo que descobri como um dom natural, herdado pela sabedoria de minha fam\u00edlia de agricultores. Embora eu fa\u00e7a parte da primeira gera\u00e7\u00e3o que n\u00e3o se dedica economicamente \u00e0 agricultura, minha reconex\u00e3o com a terra anos depois de ter sa\u00eddo do s\u00edtio em que nasci, em Jarinu (SP), para morar em S\u00e3o Paulo, foi um processo de autoconhecimento inenarr\u00e1vel, sobretudo quando me dei conta de que essas ra\u00ed zes permanecem intrinsecamente vivas em mim. Desde 2021, tenho o privil\u00e9gio de ser Secret\u00e1ria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer do munic\u00edpio de Jarinu, onde parte do meu trabalho \u00e9 a miss\u00e3o de valorizar nossas tradi\u00e7\u00f5es, nossa cultura do interior e fomentar o turismo rural e artesanal. Essa jornada une minha paix\u00e3o pela terra e a vontade de sensibilizar e transformar a rela\u00e7\u00e3o das pessoas com a cultura e os alimentos. Um dia li a seguinte frase da velejadora Tamara Klink e me dei conta do poder transformador das viagens: \u201cUma mulher precisa viajar para saber por si mesma onde \u00e9 capaz de chegar\u201d. H\u00e1 alguns anos, me aventuro em viagens gastron\u00f4micas dedicadas a conhecer diretamente os pequenos produtores \u2014 e a mim mesma. Descobri que essa jornada de conhecer de onde vem nosso alimento \u00e9 revolucion\u00e1ria e nos permite um (re)encantamento do mundo. Nossa rela\u00e7\u00e3o com a comida se torna outra, passamos a enxergar o que antes n\u00e3o era visto e entendemos a complexidade por tr\u00e1s do que comemos. O turismo gastron\u00f4mico como experi\u00eancia de conhecer as origens e o saber-fazer \u00e9 uma tend\u00eancia mundial recente, que se intensificou na pandemia da Covid-19. At\u00e9 pouco tempo atr\u00e1s, as pessoas viajavam principalmente para visitar praias, museus, patrim\u00f4nios hist\u00f3ricos e religiosos, lugares famosos, conhecer a arquitetura e a natureza etc. Hoje, \u00e9 ineg\u00e1vel que a gastronomia tornou-se um dos recursos culturais mais relevantes e vem sendo prestigiada cada vez mais como um atrativo tur\u00edstico. Assim, cresce um novo perfil de viajantes: os que viajam intencionalmente para comer e, entre um restaurante e outro, visitam pontos tradicionalmente tur\u00edsticos. \u00c9 claro que sempre houve uma busca por comidas consideradas \u2018t\u00edpicas\u2019 como forma de conhecer a cultura e as tradi\u00e7\u00f5es locais; mas aqui eu apresento um fen\u00f4meno muito mais profundo do que isso. Meu objetivo \u00e9 enfatizar o que chamo de turismo gastron\u00f4mico \u201cdo campo \u00e0 mesa\u201d, aquele que vai muito al\u00e9m do prato no restaurante ou de comprar um produto no supermercado. O essencial \u00e9 vislumbrar que o maior valor de um ingrediente \u00e9 o seu entorno, a conex\u00e3o com a hist\u00f3ria, as t\u00e9cnicas, a qualidade de produ\u00e7\u00e3o e a responsabilidade no uso dos recursos naturais, al\u00e9m da rela\u00e7\u00e3o afetiva com quem est\u00e1 por tr\u00e1s daquele alimento. S\u00e3o conhecimentos que merecem e precisam ser contados. Entre as diversas viv\u00eancias gastron\u00f4micas que j\u00e1 tive, duas foram marcantes para mim, as quais me despertaram de vez para esse universo fascinante. A primeira foi uma expedi\u00e7\u00e3o de carro, sozinha, pelas deslumbrantes paisagens da Serra Mantiqueira de S\u00e3o Paulo e Minas Gerais, visitando dezenas de produtores e restaurantes, como a cervejaria e fazenda Zalaz (Parais\u00f3polis-MG), o restaurante e vin\u00edcola Entre Vilas e a fazenda e restaurante produtora de azeites Oliq (S\u00e3o Bento do Sapuca\u00ed-SP), onde cada visita me conectava mais profundamente \u00e0 terra, aos processos e \u00e0s hist\u00f3rias.<\/p>\n

Em parte dessa viagem, acompanhei o grupo guiado por Daniel Nunes, jornalista especializado em turismo, idealizador do livro Paisagens Gastron\u00f4micas. Daniel criou experi\u00eancias e trocas riqu\u00edssimas para refletirmos sobre toda essa revolu\u00e7\u00e3o em curso que \u00e9 a conex\u00e3o direta com quem produz nosso alimento. Considero este um dos momentos mais especiais da minha vida, em que, a cada lugar que passava, sa\u00eda mais inspirada e com o desejo enorme de contribuir de algum modo para tudo isso florescer. A segunda foi uma imers\u00e3o na Fazenda Lila, um portal m\u00e1gico em S\u00e3o Bento do Sapuca\u00ed (SP), com uma floresta de 35 mil \u00e1rvores plantadas por Lila e sua fam\u00edlia, onde criam vacas felizes, cultivam e cozinham alimentos org\u00e2nicos e agroflorestais. Enquanto colh\u00edamos PANCs (Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais) e cogumelos silvestres comest\u00edveis em uma expedi\u00e7\u00e3o com o etnobot\u00e2nico Jorge Ferreira, o aroma da terra, o frescor das plantas e os sons dos passarinhos invadiam os sentidos, criando uma conex\u00e3o imediata com o ciclo da natureza. No fim do dia, o jantar preparado pela chef Bel Coelho foi um convite a essa mesma conex\u00e3o \u2014 uma experi\u00eancia em que cada prato trazia o sabor de estar pr\u00f3ximo da natureza pulsante. Em todas as cidades que visitei nos \u00faltimos anos, me preparava com pesquisas e dicas de amigos para fazer um roteiro de restaurantes, mercados e produtores que tinham um prop\u00f3sito ligado a esse movimento. Percebi que, por paix\u00e3o, me tornei uma curadora de lugares onde o alimento, as pessoas que o produz, a paisagem e a identidade s\u00e3o as estrelas. Este livro nasceu dessas inspiradoras jornadas, de algumas inquieta\u00e7\u00f5es e do desejo de transformar o ato de viajar em algo muito al\u00e9m de uma simples descoberta de novos sabores. Acredito que o turismo gastron\u00f4mico pode e deve ser um catalisador para novos modelos de desenvolvimento sustent\u00e1vel, onde cada prato, cada ingrediente e cada saber-fazer represente n\u00e3o apenas a cultura local, mas tamb\u00e9m um sistema de produ\u00e7\u00e3o que respeita o ecossistema, valoriza os pequenos produtores e promove uma economia mais justa. H\u00e1 muita responsabilidade em ser turista; por isso, pessoas como eu, apaixonadas e fortemente conectadas ao alimento, buscam uma intera\u00e7\u00e3o humana genu\u00edna, com os p\u00e9s na terra e respeito \u00e0 natureza. Uma das inquieta\u00e7\u00f5es que me movem \u00e9 o desejo de ser uma voz de conscientiza\u00e7\u00e3o, que traz luz para o potencial transformador do tu rismo gastron\u00f4mico e seu papel de impulsionar uma complexa e interconectada cadeia de valor. Por isso, no contexto de crise clim\u00e1tica e do fortalecimento de um sistema alimentar industrial monocultor, o ecoturismo pode ser um grande aliado na conserva\u00e7\u00e3o de nossa megabiodiversidade, das florestas em p\u00e9, de mais saudabilidade e da valoriza\u00e7\u00e3o de cada elo da lavoura e suas tradi\u00e7\u00f5es. E mais: existe ainda um campo enorme a prosperar, j\u00e1 que, de acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial do Turismo (OMT), a gastronomia \u00e9 o terceiro maior motivo que influencia viagens no mundo e, para o presidente da Embratur, Marcelo Freixo, \u201co turismo \u00e9 o grande instrumento de gera\u00e7\u00e3o de renda do s\u00e9culo 21\u201d. Por outro lado, chamo a aten\u00e7\u00e3o sobre os efeitos do turismo de massa no turismo gastron\u00f4mico. Devido ao grande n\u00famero de visitantes, muitos deles buscando mais quantidade do que qualidade, essa demanda pode gerar uma tipicidade estereotipada de pratos, e a padroniza\u00e7\u00e3o do gosto favorece a monotonia alimentar. \u00c9 um movimento contradit\u00f3rio: para se adequar aos desejos do turista pouco aberto ao diferente, o territ\u00f3rio perde aquilo que o particulariza e o torna atrativo turisticamente. Nesse sentido, acredito que o turismo tamb\u00e9m tem um importante papel formador. \u00c9 uma \u00f3tima oportunidade de descobrir o valor do diferente, sobretudo quando nos atentamos aos detalhes, ao que \u00e9 cotidiano dos locais, com um olhar apreciativo para o aparentemente simples, com curiosidade e \u00eanfase na experi\u00eancia contemplativa e na imers\u00e3o cultural. Assim, al\u00e9m de contribuir para o territ\u00f3rio, essa jornada em si \u00e9 uma grande oportunidade para o desenvolvimento pessoal, as intera\u00e7\u00f5es humanas e uma vida com mais significado. Meu foco \u00e9 o nosso querido, imenso e complexo Brasil. Com uma vasta riqueza imensur\u00e1vel, o pa\u00eds ainda \u00e9 pouco apreciado pelos brasileiros e, infelizmente, ainda n\u00e3o consegue ofertar um turismo gastron\u00f4mico \u00e0 altura de suas potencialidades. Precisamos dar mais holofotes e apreciar a diversidade, as sabedorias, os fazeres tradicionais e as culturas alimentares que deixam qualquer estrangeiro enlouquecido. Minha inten\u00e7\u00e3o \u00e9 incentivar a celebra\u00e7\u00e3o desse patrim\u00f4nio \u00fanico; e parte desse exerc\u00edcio compreende \u201crecuperar a magia, o encanto ou o sentido inerente \u00e0s coisas. Valorizar as emo\u00e7\u00f5es e a transcend\u00eancia\u201d.<\/p>\n

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“N\u00e3o \u00e9 um guia de viagem convencional, mas uma contribui\u00e7\u00e3o de como voc\u00ea pode elaborar seu roteiro, com autonomia e responsabilidade, e tornar-se tamb\u00e9m seu pr\u00f3prio curador.”<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

O objetivo do livro \u201cn\u00e3o \u00e9 dar o peixe, \u00e9 ensinar a pescar\u201d. N\u00e3o \u00e9 um guia de viagem convencional, mas uma contribui\u00e7\u00e3o de como voc\u00ea pode elaborar seu roteiro, com autonomia e responsabilidade, e tornar-se tamb\u00e9m seu pr\u00f3prio curador. Apresentarei primeiro algumas reflex\u00f5es e argumentos sobre a relev\u00e2ncia de se fazer um turismo gastron\u00f4mico valorizando os ingredientes de boa qualidade, sustent\u00e1veis e socialmente justos, usando diversos lugares como refer\u00eancia. No cap\u00edtulo 7, proponho algumas sugest\u00f5es de experi\u00eancias, rotas, empreendimentos rurais e restaurantes que adotam esse conceito. Adoraria fazer um mapa completo, contemplando as in\u00fameras d\u00e1divas que a natureza, nossos antepassados e os produtores atuais nos presentearam neste pa\u00eds t\u00e3o diverso. Por\u00e9m, de forma sint\u00e9tica e exemplificativa, tentei abranger a multiplicidade de riquezas do pa\u00eds com um guia (que n\u00e3o \u00e9 bem um guia) inacabado. Muita coisa incr\u00edvel vai ficar de fora, mas pretendo continuar a escrever sobre isso em um blog, at\u00e9 porque eu mesma ainda tenho muito ch\u00e3o para percorrer. Sou grata por cada experi\u00eancia vivida e por ter a oportunidade de compartilhar essas hist\u00f3rias. Escrever este livro tamb\u00e9m faz parte do meu pr\u00f3prio processo de autodescoberta, de expandir meus horizontes e de me lembrar do encanto que \u00e9 desvendar novos lugares. Entregue-se e prepare-se! Que seja um mergulho cultural e sensorial atrav\u00e9s da comida e que te inspire a ampliar suas perspectivas sobre o rico e complexo trajeto dos alimentos do campo \u00e0 mesa. \u00c9 um convite para que voc\u00ea se torne n\u00e3o apenas um turista aprendiz, mas um agente de transforma\u00e7\u00e3o. Que cada viagem e cada refei\u00e7\u00e3o sejam oportunidades para celebrar as maravilhas pouco percebidas da abund\u00e2ncia que nos cerca. Junte-se a mim nesta jornada, em que a comida se torna um elo entre o homem, a terra e o futuro que queremos construir.<\/p>\n

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Renata Cabrera de Morais nasceu e cresceu no s\u00edtio de sua fam\u00edlia de agricultores em Jarinu (SP). Movida pela paix\u00e3o de conectar pessoas, comida e cultura, tem uma alma \u201crenascentista\u201d que valoriza a pot\u00eancia de ser e saber de tudo um pouco, com um olhar hol\u00edstico sobre o mundo e as conex\u00f5es sist\u00eamicas da natureza. Com foco na carreira diplom\u00e1tica, formou-se em Rela\u00e7\u00f5es Internacionais pela USP e trabalhou com projetos que integram inova\u00e7\u00e3o, diversidade e sustentabilidade. \u00c0 frente da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer de Jarinu (SP) desde 2021, teve a oportunidade de desenvolver iniciativas para impulsionar o turismo da cidade e a economia criativa, valorizando as tradi\u00e7\u00f5es locais. Com mais de dez anos dedicados a viv\u00eancias e estudos em sistemas alimentares agroecol\u00f3gicos, \u00e9 autora de seu primeiro livro: Do Campo \u00e0 Mesa \u2013 Como Criar Seu Pr\u00f3prio Roteiro de Turismo Gastron\u00f4mico, um guia inspirador para estimular as pessoas a conhecer a origem dos alimentos, valorizar cada elo da cadeia produtiva e apreciar a rica sociobiodiversidade brasileira. Como a arquiteta Lina Bo Bardi, acredita que \u201ch\u00e1 um gosto de vit\u00f3ria e encanto na condi\u00e7\u00e3o de ser simples. N\u00e3o \u00e9 preciso muito para ser muito\u201d. Suas jornadas da vida s\u00e3o compartilhadas no perfil do Instagram @recabrera.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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