O empres\u00e1rio Matheus Mason, especialista em Intelig\u00eancia Artificial aplicada ao setor de bares e restaurantes, entrou para o universo gastron\u00f4mico em 2007. Propriet\u00e1rio e s\u00f3cio do irm\u00e3o Mauro Mason, no Benedito, um dos restaurantes mais conhecidos na cidade de Campinas, decidiu inovar o setor por meio da intelig\u00eancia artificial, j\u00e1 que no caminho encontrou alguns obst\u00e1culos que precisariam de aux\u00edlio r\u00e1pido e eficiente. Diante de sua principal dificuldade no desenvolvimento de pessoas, comprometimento de equipe e contrata\u00e7\u00e3o, Matheus criou a \u2018Chef.AI\u2019, focada em criar solu\u00e7\u00f5es para otimizar processos de recrutamento, sele\u00e7\u00e3o, atendimento ao cliente e marketing. Sua principal miss\u00e3o \u00e9 fortalecer o empreendedorismo, ajudando neg\u00f3cios a evitar desperd\u00edcios de tempo e dinheiro ao implementar ou reestruturar opera\u00e7\u00f5es no setor gastron\u00f4mico.<\/p>\n
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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
\n1. Quando come\u00e7ou a se envolver com a gastronomia?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n
Eu sou do exemplo da turma que gosta de se reunir com amigos e frequentar restaurantes. Sou de Mogi Mirim e em 2007 tinha um grupo de amigos que se encontrava para falar de neg\u00f3cios e empreendedorismo. Durante uma dessas reuni\u00f5es surgiu a ideia de comprar um bar chamado Companhia Mogiana, que j\u00e1 tinha um bom tempo de casa, mas n\u00e3o estava indo bem. Reunimos oito amigos, cada um com uma expertise diferente, e compramos o local, por cerca de 25% do valor, j\u00e1 que conseguimos reorganizamos as d\u00edvidas. O valor inicial era de 190 mil e ap\u00f3s negociar os d\u00e9bitos, desembolsamos 60 mil reais. Em 2016, resolvemos vender e, ap\u00f3s oito anos, o valor de venda foi de quase 1 milh\u00e3o. Essa foi minha entrada no setor gastron\u00f4mico. Em paralelo aos neg\u00f3cios gastron\u00f4micos eu era consultor de uma empresa em S\u00e3o Paulo. Em 2016, abri o Benedito, em sociedade com meu irm\u00e3o e at\u00e9 hoje esse tem sido meu principal neg\u00f3cio com forte atua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
2. Quais foram as maiores dificuldades encontradas na trajet\u00f3ria, na gest\u00e3o de um neg\u00f3cio gastron\u00f4mico?<\/strong><\/p>\n
Tem de tudo, s\u00e3o momentos e dificuldades diferentes. Hoje a principal delas \u00e9 desenvolvimento de pessoas, comprometimento de equipe e contrata\u00e7\u00e3o, ou seja, trazer gente para dentro de casa. Hoje no Benedito temos uma equipe muito boa, forte e organizada, mas isso demanda muito tempo. Atualmente temos at\u00e9 um trabalho de desenvolvimento humano para toda equipe. Trouxemos um consultor que conversa, alinha e disp\u00f5e de um tempo para nossos colaboradores para trabalharmos problemas que podem ser resolvidos e melhorados. A grande quest\u00e3o \u00e9 construir times que vistam a camisa, que fa\u00e7am parte de uma fam\u00edlia para ter um neg\u00f3cio que cres\u00e7a. Al\u00e9m disso, o setor de restaurantes demanda muito tempo, ent\u00e3o administrar o tempo tamb\u00e9m \u00e9 outra quest\u00e3o. Temos uma agenda diferenciada, principalmente aos finais de semana, quando todos est\u00e3o em seus momentos sociais estamos em nosso melhor momento de trabalho. O desafio de empreender nesse setor tem muita coisa intr\u00ednseca, j\u00e1 que n\u00e3o temos muitas escolas de gastronomia e biografias de como realizar o trabalho, ou seja, os processos e sistemas s\u00e3o muito particulares. Ainda \u00e9 um setor que precisa de muita profissionaliza\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o.<\/p>\n
3. Como descobriu o potencial da Intelig\u00eancia Artificial para neg\u00f3cios gastron\u00f4micos?<\/strong><\/p>\n
O potencial da Intelig\u00eancia Artificial veio exatamente dessa minha dor de contratar pessoas. Eu e meu irm\u00e3o, chef do restaurante, est\u00e1vamos muito cansados com rela\u00e7\u00e3o ao volume de trabalho, dificuldade de contrata\u00e7\u00e3o, funcion\u00e1rios dando trabalho e dificuldade de motivar os colaboradores, j\u00e1 que n\u00f3s n\u00e3o est\u00e1vamos motivados. Est\u00e1vamos cansados, com s\u00edndrome de burnout e, neste per\u00edodo, tr\u00eas cozinheiros pedirem as contas. J\u00e1 era hora de come\u00e7ar um novo processo seletivo, mas tudo tinha que ser feito com muita rapidez, j\u00e1 que diante do problema, decidimos fechar metade do sal\u00e3o de quatro a seis semanas, com um preju\u00edzo que poderia chegar a 150 mil reais e ainda com a chance de perder mais pessoas nesse meio tempo. Quando iniciei o processo de contrata\u00e7\u00e3o, o primeiro Curr\u00edculo estava todo rabiscado e tive dificuldades de entender as habilidades do candidato. Vi que aquilo me tomaria muito tempo e precisava de uma ajuda para dar agilidade. Ent\u00e3o revisamos todas as descri\u00e7\u00f5es de cargo com intelig\u00eancia artificial, constru\u00edmos novas descri\u00e7\u00f5es e fizemos um ajuste com o que quer\u00edamos e quais habilidades poderiam ser importantes como: valores t\u00e9cnicos, compet\u00eancias comportamentais e assim por diante. Com esses dados obtivemos ajuda para construir os an\u00fancios que t\u00ednhamos enviado pelo linkedin. O sistema nos ajudou a selecionar curr\u00edculos com agilidade e em duas semanas fiz 27 entrevistas com a intelig\u00eancia artificial assessorando em todos os momentos. Por meio do ChatGPT os curr\u00edculos passavam por um assistente que nos informavam quais eram os mais assertivos e com maior chance de sucesso. As entrevistas online eram gravadas e o assistente fazia o resumo por meio da descri\u00e7\u00e3o do cargo mostrando onde o candidato tinha pontos positivos e onde dever\u00edamos tomar cuidado. Come\u00e7amos a ter um assistente de RH no processo seletivo e consegu\u00edamos as informa\u00e7\u00f5es com agilidade. Um sistema de gest\u00e3o de projetos e tarefas nos auxiliava quando um novo funcion\u00e1rio que tinha passado por uma triagem de curr\u00edculo e uma primeira entrevista, vinha fazer os testes na cozinha. Os dados coletados j\u00e1 estavam na m\u00e3o do chef e, por meio disso, a equipe conseguia ver o que estava batendo ou n\u00e3o com as habilidades, com o curr\u00edculo e outras informa\u00e7\u00f5es. A intelig\u00eancia artificial nos instru\u00eda como analisar o funcion\u00e1rio durante o per\u00edodo de teste. Todas as informa\u00e7\u00f5es eram registradas e conseguimos construir uma equipe s\u00f3lida. Hoje temos a melhor equipe do restaurante. Trocamos seis pessoas na cozinha e as seis semanas que ficar\u00edamos com a metade do sal\u00e3o viraram tr\u00eas. Al\u00e9m de reduzir o preju\u00edzo pela metade, tivemos tr\u00eas meses de recorde de vendas. Todo esse processo foi muito r\u00e1pido, j\u00e1 que uma entrevista que demorava uma hora hoje n\u00e3o leva mais que 20 minutos. Eu tinha uma no\u00e7\u00e3o do processo, j\u00e1 que estava trabalhando nisso para responder coment\u00e1rios, fazer reservas, etc. Hoje temos o nosso assistente virtual que nomeamos de Ben\u00ea. Ap\u00f3s os problemas de recrutamento ca\u00ed de cabe\u00e7a nesse projeto e hoje j\u00e1 faz seis meses que implantamos a intelig\u00eancia artificial, uma das nossas principais aliadas no nosso restaurante.<\/p>\n
4. Como a intelig\u00eancia artificial tem revolucionado a produtividade nos restaurantes?<\/strong><\/p>\n
A inelig\u00eancia artificial n\u00e3o esta revolucionando somente o setor gastron\u00f4mico. Dei o exemplo do RH, recrutamento de sele\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m temos o aux\u00edlio no relacionamento com cliente. Quando algu\u00e9m faz um post, por exemplo, pedimos que seja feita uma pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o, uma avalia\u00e7\u00e3o no Google ou no Trip Advisor e assim por diante. Internamente tamb\u00e9m temos nossos processos de produ\u00e7\u00e3o e um deles \u00e9 o planejamento de controle de produ\u00e7\u00e3o, que planeja a produ\u00e7\u00e3o da pr\u00f3xima semana como: quantos quilos de arroz ser\u00e3o feitos ou quantos pratos, dadas as condi\u00e7\u00f5es para o per\u00edodo. Temos tudo isso na intelig\u00eancia artificial e estamos evoluindo mais. Hoje conseguimos saber, por exemplo, quando uma cozinheira termina de fazer uma receita e se o prato est\u00e1 correto ou n\u00e3o. Isso \u00e9 uma dor gigante no setor, muito dif\u00edcil de saber porque \u00e9 muita correria, muitas receitas e muitos processos. Come\u00e7amos a entender at\u00e9 se um funcion\u00e1rio entrega um processamento de um alimento com uma qualidade melhor do que outro funcion\u00e1rio. E tudo isso s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel porque tem intelig\u00eancia artificial embargada no sistema. S\u00e3o par\u00e2metros que o sistema aprende e consegue realizar com o tempo, al\u00e9m de coisas mais pr\u00e1ticas e r\u00e1pidas como relat\u00f3rios. Como disso anteriormente, nunca fomos muito bem servidos de sistemas porque as coisas eram muito caras e um neg\u00f3cio m\u00e9dio de um restaurante n\u00e3o tem uma verba grande para contratar o servi\u00e7o. Era dif\u00edcil ter altos controles e previsibilidade no nosso setor. Agora, com a intelig\u00eancia artificial os sistemas est\u00e3o mais baratos, os processos est\u00e3o melhores e mais automatizados. Ent\u00e3o tudo isso \u00e9 a intelig\u00eancia artificial entrando nos sistemas dos nossos neg\u00f3cios e ajudando na produtividade.<\/p>\n
5. Qual o desafio de implementar a intelig\u00eancia artificial em um neg\u00f3cio gastron\u00f4mico e quais as vantagens?<\/strong><\/p>\n
\u00c9 preciso ter tr\u00eas coisas: a primeira \u00e9 uma boa ferramenta. Muitos procuram alternativas gr\u00e1tis, por\u00e9m com muitas limita\u00e7\u00e3os. Um exemplo \u00e9 a diferen\u00e7a entre um beb\u00ea e um adolescente de 17 anos, onde os dois s\u00e3o muito inteligentes e podem errar, mas as instru\u00e7\u00f5es para um nen\u00e9m \u00e9 muito mais complicado, mesmo que nos dois casos precisamos ensinar. \u00c9 melhor optar por uma intelig\u00eancia paga, podendo ser muito mais precisa na hora de demandar e entender as tarefas. Muitos come\u00e7am a usar os \u2018n\u00e3o pagos\u2019 e desistem porque n\u00e3o come\u00e7am mais ver resultados. A segunda dica \u00e9 passar a arrebenta\u00e7\u00e3o. Imagine que voc\u00ea est\u00e1 no mar remando ondas fortes e qualquer onda grande te joga de novo para a praia, ou seja, \u00e9 preciso passar a arrebenta\u00e7\u00e3o. Quando isso passa \u00e9 poss\u00edvel ver na intelig\u00eancia artificial como aprendemos a formular melhor as perguntas e como ela d\u00e1 respostas mais precisas. Depois de passar por isso o ganho de produtividade \u00e9 gigante. O terceiro passo \u00e9 a familiaridade. O que recomendo quando me perguntam? N\u00e3o desista, use uma ferramenta boa diariamente. Um conselho \u00e9 fazer uma tarefa sem intelig\u00eancia artificial e depois fazer a mesma coisa com o aux\u00edlio da ferramenta. Pode ser um documento no Excel ou uma avalia\u00e7\u00e3o por exemplo. No caso de querer elaborar uma resposta para uma avalia\u00e7\u00e3o negativa, com o tempo a intelig\u00eancia artificial j\u00e1 vai te dar os passos para responder da melhor forma. Esses s\u00e3o os tr\u00eas principais pontos.<\/p>\n
6. Quanto um restaurante pode crescer em faturamento e resultado ap\u00f3s implementa\u00e7\u00e3o da intelig\u00eancia artificial? Tem como mensurar isso?<\/strong><\/p>\n
N\u00e3o sei se tem como mensurar, mas faz duas semanas que tenho uma intelig\u00eancia artificial fazendo reservas. Hoje temos a ferramenta que demos o nome de \u2018Chef.IA\u2019, funcionando sete dias da semana, 24 horas, fazendo reservas, respondendo perguntas sobre pre\u00e7os, card\u00e1pios e outras d\u00favidas, como a possibilidade de levar um pet. Com essa agilidade nas respostas dobramos a quantidade de reservas em uma sexta e s\u00e1bado no jantar, sem ser datas especiais, al\u00e9m de nosso faturamento ter sido o maior, j\u00e1 registrados nesses dois dias da semana. Esse \u00e9 um indicador pequeno, mas mostra um caso pr\u00e1tico do restaurante Benedito.<\/p>\n
7. Nessa jornada gastron\u00f4mica voc\u00ea recorreu a mentoria do Marcelo Politi. O que isso acrescentou de positivo nos seus neg\u00f3cios?<\/strong><\/p>\n
Consegue citar resultados concretos?
Somos mentorados do Politi porque muito do que fazemos precisamos estar dentro de um ambiente, ou seja, um contexto que nos ajudasse a fazer as coisas, ou seja, te ajude a pensar. Um exemplo, foi tirar o rob\u00f4 para responder no Google Meu Neg\u00f3cio e tomar a frente. Ap\u00f3s mudar isso, nossa avalia\u00e7\u00e3o no Google aumentou absurdamente e estamos tendo muito mais fluxo na plataforma. Eu j\u00e1 tinha um n\u00edvel de controle de processos grandes no meu restaurante, mas mesmo assim comecei a passar as aulas do Politi para minha equipe. Meu CMV (custo de mercadoria vendida) est\u00e1 no menor patamar hist\u00f3rico e estamos conseguindo manter. Muitas dicas e processos, mesmo para quem tem bom controle interno como temos no Benedito, ajuda muito. A mentoria auxilia em dois momentos. Primeiro percebi que estava fazendo do jeito que n\u00e3o era o mais inteligente e consegui ajustar, j\u00e1 que comecei a ver gente fazendo coisas diferentes e o segundo ponto \u00e9 estar em um ambiente que te motiva a isso. Eu participo da Abrasel, do Conselho Nacional, que \u00e9 um ambiente assim e, diferente do que estamos trabalhando em pol\u00edtica p\u00fablica e em melhorar o Brasil, s\u00f3 de estar dentro de um curso desse, dentro de uma mentoria, come\u00e7amos n\u00e3o s\u00f3 a ter ferramentas, mas a conviver com pessoas que fizeram uso delas e ajudou. V\u00e1rias vezes fomos em eventos e imers\u00f5es com o Politi e sa\u00edmos questionando como poder\u00edamos fazer as coisas de forma diferente e mais assertiva. Come\u00e7amos a criar melhorias, e trazer benef\u00edcios para dentro do nosso restaurante que demorar\u00edamos muito mais tempo para fazer. Estava com 34% de CMV e minha meta era alcan\u00e7ar os 30%. Viemos com processos e mais for\u00e7a para dentro da gest\u00e3o do neg\u00f3cio e baixamos quatro pontos chegando aos 29%. Ent\u00e3o isso \u00e9 espetacular, um dos ganhos, fora todo relacionamento que se faz, todas as pessoas que est\u00e3o com as mesmas dores que temos e essa troca de informa\u00e7\u00f5es neste c\u00edrculo que a gente cria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Matheus Mason ajuda neg\u00f3cios com Intelig\u00eancia Artificial aplicada no setor de bares e restaurantes<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11422,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[871,575,870],"class_list":["post-11411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","tag-oncafari","tag-ong","tag-recupera-pantanal"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11411"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29318,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11411\/revisions\/29318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}