{"id":10817,"date":"2024-10-17T15:38:00","date_gmt":"2024-10-17T18:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thepresident.com.br\/?p=10817"},"modified":"2026-01-11T20:10:19","modified_gmt":"2026-01-11T23:10:19","slug":"processos-definidos-e-disciplina-a-trajetoria-de-sucesso-gastronomico-de-vinicius-telles-em-brasilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mapa360.com.br\/thepresident\/processos-definidos-e-disciplina-a-trajetoria-de-sucesso-gastronomico-de-vinicius-telles-em-brasilia\/","title":{"rendered":"Processos definidos e disciplina: a trajet\u00f3ria do sucesso gastron\u00f4mico de Vin\u00edcius Telles em Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

A trajet\u00f3ria de sucesso gastron\u00f4mico de Vin\u00edcius Telles em Bras\u00edlia<\/h2>\n

Empres\u00e1rio Vin\u00edcius Telles revela detalhes do sucesso de seus empreendimentos<\/p>\n

Por Am\u00e9lia Whitaker<\/strong><\/p>\n

Com o objetivo de empreender no setor de food service, o empres\u00e1rio Vinicius Telles embarcou no universo gastron\u00f4mico em 2017, ano que foi inaugurado o aclamado Caminito Parrilla, em Bras\u00edlia. Telles juntou-se aos empres\u00e1rios Rafael Lago, Renato Muniz e Tiago Muniz, propriet\u00e1rios do Nazo Japanese Food, que j\u00e1 operava desde 2012.<\/p>\n

O Caminito Parrilla, inspirado no projeto da rua-museu \u2013 atra\u00e7\u00e3o tur\u00edstica no bairro de La Boca, em Buenos Aires, oferece uma experi\u00eancia \u00edmpar da tradicional parrilla argentina. J\u00e1 o Nazo Japanese Food traz a diferenciada gastronomia japonesa. Al\u00e9m das duas opera\u00e7\u00f5es, os quatro s\u00f3cios inauguraram recentemente o Caju Lim\u00e3o, que conta com variados petiscos, sandu\u00edches e at\u00e9 a cl\u00e1ssica feijoada que resgata a tradi\u00e7\u00e3o de um bom boteco em Bras\u00edlia.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

1. Vin\u00edcius, como \u00e9 poss\u00edvel ter sucesso em opera\u00e7\u00f5es t\u00e3o distintas, como o Caminito, o Nazo e o Caju Lim\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

Nosso segredo est\u00e1 no modelo de neg\u00f3cio. Desenvolvemos uma f\u00f3rmula que combina qualidade do produto, bom atendimento e um ambiente visualmente agrad\u00e1vel e confort\u00e1vel. Aplicamos esse modelo tanto ao Caminito, quanto ao Nazo e ao nosso novo boteco, o Caju Lim\u00e3o. Acreditamos que, independente da culin\u00e1ria, nosso foco em superar as expectativas dos clientes com um pre\u00e7o justo permite nos destacarmos no mercado. Al\u00e9m disso, o grupo estabeleceu um sistema de gest\u00e3o e controle que se adapta bem a diferentes tipos de culin\u00e1ria.<\/p>\n

2. Quais os maiores desafios de um neg\u00f3cio gastron\u00f4mico?<\/strong><\/p>\n

Creio que o maior desafio de nosso ramo \u00e9 a consist\u00eancia na entrega. Neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o envolvem servi\u00e7o, transforma\u00e7\u00e3o e venda de produtos, da\u00ed surge a complexidade de entregar sempre o melhor para os clientes. Manter uma entrega constante exige do gestor um repert\u00f3rio de processos bem definidos e uma disciplina rigorosa, com checagens e auditorias regulares para garantir que o padr\u00e3o da matriz seja observado em todas as unidades da rede. <\/p>\n

3. O faturamento ultrapassa os 150 milh\u00f5es por ano e os restaurantes s\u00e3o muito conhecidos. Qual \u00e9 o diferencial?<\/strong><\/p>\n

Entendemos que nosso diferencial \u00e9 entregar o m\u00e1ximo de experi\u00eancia poss\u00edvel para nossos clientes, sempre oferecendo mais do que o esperado (over delivery), por um pre\u00e7o justo. Isso gera um sentimento de satisfa\u00e7\u00e3o e excelente custo-benef\u00edcio, criando recorr\u00eancia. Por conta disso, nossos clientes nos v\u00eaem como uma op\u00e7\u00e3o em v\u00e1rios momentos de consumo, seja com colegas de trabalho, amigos ou fam\u00edlia. O ambiente agrad\u00e1vel faz do Caminito, do Nazo e do Caju Lim\u00e3o uma escolha ideal para quem quer curtir um dia especial sem gastar muito.<\/p>\n

4. Durante essa trajet\u00f3ria voc\u00ea contou com a mentoria do Marcelo Politi. O que mudou nas opera\u00e7\u00f5es dos restaurantes? Consegue mensurar o impacto?<\/strong><\/p>\n

A mentoria com Politi trouxe um foco maior em efici\u00eancia operacional e processos de gest\u00e3o. Nada melhor do que ter um direcionamento claro, saber onde s\u00e3o nossos pontos fracos que precisamos melhorar e quais s\u00e3o nossas for\u00e7as que temos que explorar. Assim, conseguimos mapear todas as oportunidades de melhoria da empresa. Al\u00e9m disso, o Politi criou uma comunidade de empres\u00e1rios que est\u00e1 sempre disposta a ajudar. Ele criou um grupo que tem uma conex\u00e3o maravilhosa e todos est\u00e3o dispostos a interromper seu dia para ajudar o outro.<\/p>\n

5. Pretende abrir novos neg\u00f3cios? Qual \u00e9 a estrat\u00e9gia de crescimento do grupo Mult?<\/strong><\/p>\n

Sim, temos um plano claro de expans\u00e3o para os pr\u00f3ximos cinco anos. Nosso objetivo \u00e9 consolidar a presen\u00e7a no Centro-Oeste e expandir para outras regi\u00f5es do Brasil com a abertura de novas lojas do Caminito, Nazo e Caju Lim\u00e3o. A estrat\u00e9gia de crescimento envolve fortalecer as marcas atuais, manter o padr\u00e3o de qualidade e focar na abertura de novas unidades que atendam \u00e0s necessidades locais, sempre mantendo a ess\u00eancia de oferecer uma \u00f3tima experi\u00eancia por um pre\u00e7o justo.<\/p>\n

6. Que conselho daria para algu\u00e9m que est\u00e1 abrindo seu primeiro restaurante?<\/strong><\/p>\n

Meu principal conselho seria mapear claramente quem \u00e9 o seu cliente e definir um posicionamento claro para o restaurante. Muitos empres\u00e1rios tentam agradar todos os p\u00fablicos e acabam n\u00e3o agradando ningu\u00e9m. O maior desafio \u00e9 entender qual parcela da popula\u00e7\u00e3o voc\u00ea quer atender, o que esses clientes buscam e quais s\u00e3o suas dores. Adapte sua empresa \u00e0s necessidades desse p\u00fablico, crie uma persona e mantenha o foco no seu posicionamento. O verdadeiro desafio \u00e9 dizer n\u00e3o a ideias que desviam sua aten\u00e7\u00e3o do alvo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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